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中国最有名的18款包子—利津水煎包、上海生煎包

利津水煎包

利津水煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间,利津县城和各大集镇,就设有很多制作水煎包的店铺。当时,在全县小有名气的是盐窝镇尚家村制作的水煎包。后到了民国时期,那里的尚乐安师傅将制作的工艺不断改进,使水煎包达到了色味俱佳的水平。从而也形成了当地独特的制作风格和独到的口味特点。


特色:皮呈金黄色,酥而不硬,陷多皮薄,香而不腻,老少皆宜,堪称面食之佳品。

水煎包子的做法: 厨师之家www.chushihome.com

首先发面。肉馅里放入两大勺油,一大勺面酱,搅匀,白菜帮子切碎,用白菜帮子不用叶子是因为叶子出水比较大,泡发好的木耳也切碎,和肉馅放一起,加入适量盐,味精,香油,搅匀

包包子的过程咱就不说了啊,无非是下剂子,擀皮子,包馅,盖上纱布醒发,平底锅放少量油,开火,把发好的包子放进去,小火煎,然后放入一杯开水,水至包子中部,开中火,盖锅盖,等到水快烧干,锅里出现响声时,关火焖一分钟,出锅

烹饪小技巧:

1、水煎包因为是煎的,所以要求包子的个头不能太大。 厨师之家www.chushihome.com

2、千万要注意,别把水烧太干,小心糊底。





上海生煎包

生煎包最初的名字叫“生煎馒头”,在上海已有上百年的历史。在上海,经营这种风味小吃的店铺遍地都是。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此上海生煎包在他们口中一般被称为”生煎馒头“。原为茶楼、老虎灶的兼营品种。其馅心以鲜猪肉加皮冻为主,后来顺应人们的饮食需求,生煎包子走出茶馆,成了“街头小吃”。也逐渐有了生煎馒头的专卖店,其馅心的花色也便增加了鸡肉、虾仁等多味品种,来丰富口味。其外皮底部煎得金黄色,上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来焦香扑鼻,咬下去满嘴汤汁,故颇受上海人的喜爱。 厨师之家www.chushihome.com

特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。

懒人版生煎包子的做法:

馅儿的做法:

肉用料理机绞碎,也可以自己剁

葱切葱花

猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许,最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可

发面包包子的做法:

温牛奶190毫升和白糖20毫升混合均匀,放入酵母7毫升化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来 厨师之家www.chushihome.com

将酵母倒入容器中,加入面粉400克、盐3毫升,先不要揉,先用筷子搅拌成片状

接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦哈,收口即可,收口处朝下 厨师之家www.chushihome.com

煎包子的做法:

锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好

先煎至底部起焦

倒入生粉水

盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈

记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽

出锅前撒上芝麻跟葱花即可

烹饪小技巧:

1、这次生抽的量我放的比较少,馅儿几乎没啥酱油色,生抽基本上起到提鲜的作用。

2、白糖还是要放点的,提味儿,但是有蚝油,所以量也别太多。 厨师之家www.chushihome.com

3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉。

4、用到的淀粉水,我这次比较稀,看个人喜欢,或者说是心情。

5、煎的时候,一定要小心油溅出来,盖好锅盖。


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