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    熬高汤需要加猪皮吗?高汤加猪皮起什么作用

    熬制高汤的时候加入猪皮是因为可以增加汤的浓度和口感,让高汤喝起来口感更香浓。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,这种原料的做法有很多,主要的目的就是为了提鲜,让食物的味道更浓郁。

    高汤有的是用猪骨头为原料熬制的,还有的是用鸡为原料熬制的,通常烹饪指的高汤就是鸡汤,这种汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等原料熬制而成的汤,这类熬汤熬制十分讲究,是一些菜肴必须要用的调味料。

    在做菜的时候,凡需要加水的地方如果替换成高汤,口感不言而喻,自然要比原来的味道更鲜香。 厨师之家www.chushihome.com

    鲁菜就是以鲜脆嫩著称,这种菜系鲜是第一位,而高汤就是鲁菜鲜味的来源。

    高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤一般是用于普通的烹饪,大多数餐馆都有,这种汤要求不高,都是用小火慢煮几个小时。

    奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等,这种汤颜色看起来泛白,熬制好了呈现出乳白色。

    另外,清汤大多数是用来制作高档的食物。


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