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曹虾:广东人眼里的“虾王”

内容摘要:曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。在广东不同地区,叫法也不同,有叫“泥虾”,也有叫“红虾”...

广东人酷爱生猛海鲜,快开春了,到清明前后,最吸引老广的其实是虾。其中最负盛名的,则是号称虾王的曹虾,其地位简直如花中牡丹。广东人在这时对曹虾的追逐,绝不亚于秋风渐起时,江南人对大闸蟹的痴迷。

珠江虾王

曹虾是珠江三角洲一带出产的很特别的一种野虾。在广东不同地区,叫法也不同,有叫“泥虾”,也有叫“红虾”。

曹虾在咸淡水交界处生长,每到清明时节都回游江河产卵。这时的曹虾只有铅笔头大小,小而白,肉质润滑鲜甜,口感富有弹性,是会吃的广东人的最爱。广东有“清明吃虾,就吃曹虾”的说法。

了不起的小个子

曹虾个子娇小,虾壳细薄。它最特别之处是煮熟后,虾壳不变色,仍是粉白,而虾壳透明到可以看到里面水红色的虾肉,有着罗衣半褪的魅惑。洄游产卵的曹虾“抱着”一团虾子,看上去壮实肥美。至于虾头,也多有金红色的虾膏,是全虾最香所在。

吃曹虾,图的就是鲜爽,因无法养殖,隔夜就死,所以,只能吃当日新捕的。广东人吃曹虾,一早要到南沙十八涌、十九涌农贸市场,购买刚打上来的曹虾,然后交给餐厅加工,而餐厅只负责加工,却从入不进货,这样吃到的曹虾,才能保证只只鲜嫩。

最简单的料理是对

最佳食材的

最好礼遇

曹虾最佳的烹饪方式是白灼、清蒸和石烧。

如果白灼,灼虾的水是略加油盐的,分量不多,只在若有若无间,曹虾则不需煮透,在滚水中颜色变红后就立刻捞起,其味之鲜甜,让其它虾望其项背。

清蒸,不用豉油、食盐、食用油,只放一点姜,就能蒸出最鲜甜的味道!

而石烧,是把清白的曹虾直接铺在黝黑滚烫的石头上烤熟。

餐厅一般都会搭配一蝶豉油,讲究点儿的老板会自制椒丝豉油。把去头后的曹虾,蘸上少许蘸料,或者只吃虾的原味,即刻满口鲜香。

▲韭菜花银杏炒曹虾

母的曹虾比公的好吃,因为有丰润饱满虾籽。虾籽多是红色或是褐色的,以红籽最当食,鲜香无比。也可把煮熟或蒸熟的曹虾晒成虾米,用来入馔,味道依然了得。

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