重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法,这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜,由资深主厨...
椒麻鸡:新疆民宗菜品,它恰如其分的体现了新疆民族人性格,狂野、热情、豪放、更包含了创始人对美食的理解和智慧。新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴,以生态土鸡为原料,选用几十种上等的名贵中药秘制而成,吃起来麻而不木,辣而不上火,皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳。下面给大家介绍几种做法供参考。
做法一
主料
公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。 厨师之家www.chushihome.com
做法
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
做法二
用料
嫩土鸡(公鸡)1只、盐、砂糖、新鲜辣椒面、菜籽油(没有可用色拉油代替)、葱芝麻、新鲜花椒油。 厨师之家www.chushihome.com
做法
1、土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。
2、葱切丝,别切太细,分两份。
3、辣椒面也分成两份。
4、新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。
5、菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。
6、煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。
7、倒入切好的鸡。
8、拌匀后,撒另一半葱。
9、以及另一半辣椒面。 厨师之家www.chushihome.com
10、以及芝麻。
11、锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香。
12、加花椒油,拌匀。
13、完成出锅。
做法三
主料
鸡腿(适量)、红彩椒(适量)。
做法
1、鸡腿冲洗干净。
2、煮锅加清水,放入鸡腿,依次放入姜片、料酒、煮至断生即可(大约15分钟左右)。
3、准备椒麻汁原料。
4、葱、花椒切成细细的末,彩椒切粒。
5、切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中,加入美极鲜、香油,调成椒麻味汁备用。 厨师之家www.chushihome.com
6、煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
7、沥干水分,斩成块,放入盘中,把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
做法四
主料
鸡腿1只、花椒40g、酱油50ml、鸡汤50ml、八角适量、桂皮适量、香叶适量、盐适量、葱适量、味精适量、麻油适量。
步骤
1、将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起。
2、放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中。
3、将花椒放入锅中,炒香。 厨师之家www.chushihome.com
4、压碎。
5、将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中,加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁。
6、淋在鸡块上即成。
做法五
主料
鸡肉1个、色拉油适量、葱适量、洋葱适量、辣椒油适量。
做法
1、好啦,开始准备上手啦。
2、好鸡就是不一样,肉质紧致,撕扯的时候手感都明显给力,幻想着马上要吃到这么有口感的鸡肉,耐心明显就不足了,撕扯完毕,一大盆盆。
3、码上洋葱丝和葱段。
4、底部有沉淀物,但大半包主要都是油,还有辣椒和粗的葱段。 厨师之家www.chushihome.com
5、椒麻汁浇在鸡肉表面。如果是自制椒麻鸡,最后是把烧热的油直接浇在码了配料的鸡肉表面,这个半成品就省略了浇热油的步骤了、
6、拌匀就行。
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