当前位置：厨艺资料
以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
-
一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态，按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下，腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。1.原料处理：将采收的原料抖去泥土，剔除枯黄老叶，削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还...
-
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油...
-
1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克...
-
黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另将...
-
醋香黄瓜用料：黄瓜1000g，食盐30g，白糖30g，酱油15g，香油50g，大蒜头30g，味精1g，食醋30g，胡椒粉2g。加工方法：1、黄瓜洗净，沥干，去蒂，剖开去籽，切成2mm厚的月牙片；蒜头去皮，捣成泥。2、将黄瓜片放入盆里...
-
肠粉酱油做法材料：海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可。酸辣酱做法材料：辣椒酱...
-
蜜汁小黄瓜原料配方嫩小黄瓜2.5千克白糖500克盐425克糖精2.5克制作方法1.将嫩小黄瓜去蒂，洗净，晾干至黄瓜的表皮无水。2.下缸腌制分两次进行：第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起，搅拌均匀，然后在缸内...
-
麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下：原...
-
卖点：佐酒、下饭佳品，具有消食开胃、解腻之特点，色彩鲜艳，香醉清脆。原料：心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝（又名球茎甘蓝，也叫雁北荪根丝，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制）各25千克，香...
-
合格腊肉的标准：色金黄红亮，烟熏味香，咸鲜不败，肥而不腻，鲜美异常。原料：猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。调料：白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干...
-
这种卤汤是由中国烹饪界的十几位烹饪大师讨论定制的，色泽红亮,酱香浓郁，适卤各种东西。在此奉献给大家。汤料：清水50公斤，猪棒骨10公斤，老鸭3斤，鳝鱼骨1斤，老母鸡5斤，香料、砂仁、小茴香、桂皮各...
-
一、脆皮鹅1、制坯选用3-3.5公斤肥嫩仔鹅，宰杀、去毛后在右肋翅下开6-8厘米长的口，取出内脏，用剪刀戳破眼球，排尽黑水，洗净沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，捞出沥干。2、制卤取八角、茴香、陈皮、...
-
五加皮，一种我们熟悉，而又陌生的香料，之所以说得如此矛盾，主要是因为在很多的配方中经常看到，而且很多喜欢卤水的朋友也会用来烹饪，但是对于它的料性和实际使用，却是一头雾水，今天我们就来聊聊这种熟悉而...
-
这是一段关于泡菜的聊天记录，将其整理如下，希望对大家有所启示。人物介绍：烟雨，北京一酒楼的凉菜师；狐一刀，重庆大顺食府的总厨。烟雨：师兄，四川泡菜在我们这边的名气很大呀！狐一刀：应该不止是泡菜吧，自从...
-
韩国以粮食为主食。因此，泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如，一天没有泡菜，就吃不下去饭，或地瓜与泡菜一起食用，不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季...
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码