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    以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 腌制酱制   排序方式:综合排序
    • (1)配料鲜大头菜100千克,盐8.5千克,浓饴糖2.5千克,红糖8.5千克,坯子酱10千克。(2)加工方法用刀将新鲜大头菜头部菜心削平,去掉绿色部分,剔净老斑及大小须根。再纵剖为大小相等的两瓣,置竹箩中入水浸泡片刻,取...
    • (1)配料鲜萝卜100千克,食盐6.5千克,辣椒粉、五香粉各适量。(2)加工方法加工时间一般在12月至翌年2月。将萝卜洗净,削去须根、青头、糙皮、斑点等。均匀切条,条条带皮,粗细如手指,呈三角形。较大的萝卜应抽心,过...
    • 酱渍黄瓜颜色墨绿,味香甜,酱味浓厚,嫩脆。制作酱渍黄瓜要先将新鲜黄瓜用盐腌渍成“黄瓜坯”,然后经脱盐浸渍于豆酱、面酱或酱油中。注意只有用优质酱才能做出优质酱渍黄瓜。原料选择选择瓜条顺直,均匀,色泽翠绿...
    • 一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一...
    • 酱腌菜,美味爽口,经济实惠,深受广大城乡群众的喜爱。这里介绍一种风味独特、脆香可口、令人百食不厌的美味什锦酱菜,可与多种主食搭配,具有开胃、促进食欲、营养齐全的特点。制作技术如下:1.主、辅料的种类及选...
    • 腌制好的酱黑菜清香柔脆,味道鲜美。选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第一次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤翻动。然后...
    • 1、产品特点:片薄脆嫩,鲜甜咸辣,香味浓郁,为佐餐佳品。2、工艺流程:选料→水洗→脱皮→盐腌→切片→酱制→装袋→成品。3、制作要点:选料:选择质地脆嫩,皮色细白的鲜姜作原料,以寒露前收获的生姜为佳。盐腌:...
    • 原料配方咸苤蓝50千克咸茄子10千克栗子10千克姜3千克咸黄瓜50千克核桃仁10千克花生仁40千克花椒1千克甜面酱150千克制作方法1.将咸苤蓝切成花形小片,黄瓜切成小条,姜切成细丝,茄子切成小丁,然后放入清水中浸泡3天...
    • 原料配方咸苤蓝100千克咸芹菜100千克咸黄瓜条33千克咸豇豆角23千克姜丝3千克黄豆6千克制作方法1.将咸苤蓝切成25毫米长、15毫米宽、3毫米厚菱形块;将芹菜切成3厘米长的段;将黄豆煮熟。2.将准备好的原料掺拌在一起,...
    • 原料配方鲜冬笋5000克食盐300克辣椒末50克白酒10克味精、蒜末少量制作方法1.将鲜冬笋的皮除去,切除根部洗净。2.用沸水将冬笋焯透捞出,晾至八成干。3.将笋、盐分层装进消毒的缸内压紧,两星期后即成。4.食用时,把冬...
    • 咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。原料配方猪肉100千克盐14~16千克制作方法1.取料:咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分...
    • 黄萝卜(泽庵)黄萝卜采用米糖等掩制,原为日本民间的腌菜,叫作泽庵,后来传入朝鲜与我国台湾。原料配方鲜萝卜50公斤食盐5公斤米糠2.25公斤姜黄14克糖精5克甘草50克制作方法1.原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜...
    • 美味瓜瓢原料配方咸香瓜皮100公斤同酱油40公斤味精0.2公斤糖精0.015公斤姜丝0.5公斤制作方法将咸香瓜皮破半,用清水浸泡1小时,捞出装入筐中控水2小时。然后用配好的酱油浸渍,每隔2天倒一次缸,7天后即为成品。质量...
    • 精制芝麻辣丝原料配方苤蓝100公斤姜丝0.4公斤芝麻2公斤辣椒粉0.6公斤豆油1公斤一级酱油40公斤味精0.1公斤糖精0.01公斤制作方法将咸苤蓝冲洗干净后,用擦子擦成2.5×2.5毫米的粗丝。然后用清水浸泡沏盐5小时,捞入竹筐...
    • 上海桂花白糖甜菜条甜菜条,色黄亮鲜艳,条形均匀,酱香浓郁,脆嫩鲜甜,咸度适口,带桂花香味。产品质量稳定,很受欢迎。原料采用洋种大头菜,质脆嫩,纤维较少,水分多,有甜味,无麻辣性,加工收购时间,在11月份...

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