与“土豆”有关的厨艺技术资料

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搜索“土豆”，共找到286条记录

脆薯手撕鸡

原料：回味鸡1只(重约750克)，土豆泥400克，菠菜蓉150克，胡萝卜蓉200克。调料：高汤300克，湿淀粉50克，明油15克，黄油100克，葱花20克，盐8克，味精3克，鸡粉4克，色拉油1千克，脆浆粉150克，清水30克。制作：1、在...
金豆戏鸟贝

原料：净鸟贝肉200克，小土豆300克，西兰花150克。调料：色拉油200克，XO酱10克，青红椒米10克，蒜米5克，香菜梗5克，盐6克，味精7克，葱姜丝2克，胡椒粉1克，二汤500克，水淀粉3克，豆油50克，香油3克。制作：1、西...
雷州白斩狗

原料：宰杀治净的农家饲养的土黄狗1只（毛重约7.5—10千克，喂养了两年左右的）。调料：蘸料A、B各100克。制作：宰杀治净的土狗，入沸水中用慢火煮35分钟，翻过来再用慢火煮20分钟，取出控水，斩成长8厘米、宽2厘米、...
金丝炸大虾

卖点大虾造型饱满，酥脆、咸鲜，配上用卡夫奇妙酱拌匀的三丝同食，减少油腻感，香而不腻。原料精选基围虾毛重250克，土豆200克，紫包菜、卷心菜各100克，胡萝卜50克。调料葱姜水30克，盐、味精各5...
郭记竹桶大番鸭

卖点此菜根据红烧大番鸭改良而来，改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法，选用3年以上的郫县豆瓣烹制，回味悠长，加入炸过的土豆，既能调节口味，又容易控制成本。原料大番鸭1只（重约4千克，可...
鹅肝酱花枝茄球

原料墨鱼肉300克，南茄200克，炸好的细土豆丝150克，蛋清2只，面丝150克。调料鹅肝酱100克，盐8克，味精、鸡粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。制作 1.南茄洗净，切成约2....
奇彩香汤肥牛卷

原料：肥牛片150克，金针菇100克，胡萝卜100克，水发土豆粉条100克。调料：盐5克，味精3克，潮州咸菜50克，黄灯笼蒜蓉辣酱15克，当归片1克，小米辣椒圈50克，鲜汤1250克，色拉油80克。制作：1、金针菇去头尾，入沸水...
川式叉烧排骨

原料:猪排400克，进口土豆条150克，青椒10克，红椒10克，洋葱10克。调料:自制卤水5千克，美极鲜味汁200克，美极鸡粉10克，叉烧酱20克，盐5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（实耗100克），高汤50克。制作:1、将...
怪味九转肠

原料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克。调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。制作:1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的...
金丝牛脑

亮点:真想不到牛脑可以这样烹调，炸后粘卡夫奇妙酱，滚土豆丝。看上去像纯正的甜点，事实上里面却是口感软香的牛脑，创意十足。原料：鲜牛脑300克，土豆500克。调料：盐5克，味精2克，鸡粉3克，料酒10克，生粉20克，...
川味手撕兔

原料:去皮仔兔一只（净重约1100克），小土豆100克，川式卤水1锅，色拉油2000克。调料：盐5克，鸡精3克，味精4克，孜然粉5克，白糖4克，香油10克，香葱油15克，辣椒粉20克，碎黄豆10克，蚝油100克，葱花10克。制法：1...
一品金丝虾

原料：普通大白虾配料：土豆松（土豆切成极细的丝采用温油炸制而成）调料：白糖50克，卡夫奇妙酱200克，白醋15克，肉宝王（美国进口调料超市有售）适量。制作方法：将南美白虾去头去皮，开背去虾线洗净留用。锅中留油...
羊肉蘑菇火锅

卖点羊肉性味甘、温，可暖中补虚、开胃健脾、益肾气、养肝明目、怯痰止喘。冬季常吃可增加消化酶保护胃壁、帮助消化、且有抗衰防老效果。羊肉食用方法很多，贵州人把黄焖羊肉的食用方法演变进化为火锅也...
金丝香蕉球

创意香蕉球外脆内嫩、香甜可口，深受女士和小孩的欢迎。此菜用香炸糊和沙拉酱调制，可以按位上。一颗香蕉球成本仅为2元，可卖6元，在我店一直走得很好，毛利率可达66%。原料香蕉150克，土豆1千克，纸托4...
巴里坤小羊排

旺销理由以前我们常做蒜香羊排，口味过于清淡且不够新颖。我在传统基础上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干妈辣酱、辣妹子酱、熟花生米，装盘时加入土豆条。菜的样式、口味都得到很大的提升，在我们店是最受...

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