与“鸭”有关的厨艺技术资料

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搜索“鸭”，共找到315条记录

时令野菜香干卷

原料：薄千张5张，马兰头200g，兰花干50g。调料：麻油5g，鸡汁、盐、糖各适量。做法：1、将马兰头汆水，过冷水，切碎。2、兰花干切碎，同马兰头拌在一起，加入调料。3、将薄千张同拌好的马兰头卷好，切5cm长段，摆好...
捞汁时令秋葵

主料：秋葵调料：生抽500克，蒸鱼豉油100克，纯净水100克，朝天椒20克，鸡粉5克，味精5克，白糖30克，蒜泥20克。做法：1、秋葵出好，水入冰水中冰镇至绿色，捞出改刀，去掉头部，装进玻璃器具中。2、将以上调料烧开，...
牛油火锅底料/火锅红油配方与制作技术教学视频合集

该资料包括【牛油火锅底料】和【火锅老油】两套教程，内容丰富，价格实惠，由从厨三十余年的杨主厨倾力打造，制作讲究，味道正宗，在市场中吸引众多消费者的认可，各香料配比、原材料组成及制作、核心增香密码、炒料细节等均毫无保留的进行了详细讲解...
羊蝎子配方与做法正宗商用制作技术视频教学

这款羊蝎子火锅，将南北烹调技法相结合，使得肉质香嫩不腻、底汤浓香不膻、口感麻辣鲜香、回味悠长，客人在食用完羊蝎子以后，还可以继续涮食其他各种荤素食材，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴，广受市场好评...
葱香料油制作技术包子水饺增香料油配方

这款葱香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成，可以为多种小吃提味增香，尤其是可以用作包子、水饺的料油，以及炒菜时代替明油使用，效果非常好...
葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油、绿葱油是一种在烹饪中经常用到的调味油，葱香味浓郁，用途广泛，在小吃、炒菜、凉菜、面食面点等多种美食中都能用到，做盘饰点缀，使其增香增色，该教程详细讲解了葱油、绿葱油的制作方法，高清视频配合图文教材，通俗易懂...
秘制牛油辣子辣椒油制作技术视频教程

这款牛油辣椒油，使用精选牛油、精心配制的辣椒粉和香辛料熬制而成，色泽明亮、辣香浓郁、不呛不燥、味道纯正，可以用在各种牛肉面、牛肉汤、牛杂汤、米线等多款小吃中，为其增加牛油香辣口味...
创意茄子菜品-锦绣茄包，茄子怎么吃

做法：1、猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1：1：1加盐、十三香等调料和好，跟咱们平时活饺子馅一样。2、然后再加入点面粉。再选取好大小差不多的茄子，把茄子洗净去除蒂部后，用菜刀纵切成多片，注意的是不要切透...
经典秘制面条臊子配方-酸菜肉丝面臊子制作方法

腌制肉丝：先准备1000g肉丝，放入料酒5g，胡椒粉5g，嫩肉粉10g，酱油10g，盐3g，味精5g，鸡蛋清适量，搅拌均匀后，腌制一个小时左右即可。准备材料：主料：腌制好的肉丝1000克，酸菜35...
经典秘制面条臊子配方-肥肠面臊子制作方法

1.处理肥肠肥肠要洗干净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边...
大厨教做家常菜-爆锤核桃鸡片

主料：鸡脯肉220克辅料：核桃12个、黄瓜少许、香菇少许、木耳少许调料：烤肉酱3勺；食用油做法：1、鸡脯肉切成薄片，加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间，黄瓜切成菱形薄片，核桃取出桃�时赣谩＝胰�...
酒店硬菜-干锅排骨的做法

用料：子排一斤半、姜一大块、蒜二十小颗做法：1.一斤半排骨洗净切成小块，加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制两小时左右；2.取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我...
既有质量又有分量的特色菜--酸菜笋片鸭

制作：1、把土麻鸭宰杀治净后，剁成手指般粗的条，下到油锅里煸炒一阵，直到见锅里已经没有水汽时，倒出来待用。2、净锅入油烧热，下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入鲜汤并加放酸菜...
既有质量又有分量的特色菜--孜香柱候兔

制作：1、把剥皮兔治净后，取净肉切成丁，纳盆后加姜片和葱段腌渍2小时，待用。2、锅里倒入色拉油，烧至七成热时下码好味的兔丁，炸至色金黄便捞出来。3、锅留底油，先放入干花椒、干辣椒节和花椒粉炸香，掺...
色香味俱全的素菜--素炒四宝

原料：芦笋、香菇、黄豆、白果、葱、姜调料：精盐、高汤、色拉油、生粉、味精。做法：1、将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、黄豆用温水先泡一个小时、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；2、锅内放油烧热，下...

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