与“牛”有关的厨艺技术资料

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搜索“牛”，共找到1440条记录

小缸酸菜澳参

此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版，用牛头骨熬制的汤成菜，加入了澳大利亚海参（每条重400克，市场价90元左右）这种新食材，是一款可以批量制作的位上菜，推出以来深受客人欢迎。原材料主料：自制酸菜50克，牛腩6...
清汤豆腐丝

原料：嫩豆腐800克，粉红椒5个（约20克），老母鸡1400克，鸡茸、牛肉茸各500克。调料：百味佳味精4克，精盐6克。制作：1、将老母鸡宰杀，清洗干净，加适量清水煲8小时左右，滤净成鸡汤，再加入牛肉茸、鸡茸吊成鸡清汤...
云南舂舂

把原料和调料一起舂碎后食用，是云南傣族人民的一种特有吃法，整个制作过程完全不带一点烟、火、油，方便、健康，且舂碎后的原料能充分吸收调料的香气，吃起来更入味。制作：刘青峰，现任昆明得意居公馆厨师长作为云...
竹筒香芽豆

竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆，加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒，用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面，把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒，取“竹筒倒豆子”之意，用砂...
有机农村土锅巴

特色：土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力。原料：土锅巴1�牛�牛肉末30克。调料：小料(圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克)A料(黑椒...
酸汤凤尾虾

个性酸汤菜大家都不陌生，但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在，我们改用了新的酸汤熬制方法，熬好的酸汤不仅颜色更金黄，而且口味更多元化，最重要的是开餐前汤料早已提前备好，客人点菜后，我们只需要将食材...
蜜辣手剥藕

制作：1、红花藕3000克洗净去皮，放入高压锅内添清水浸没，下盐30克搅匀，加盖上汽后压11分钟，关火开盖捞出，放于通风处吹15分钟至表面水分全干，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时，取红花藕150克用手撕成长条，...
美奶蒸豚肝

原料：控毒河豚鱼肝1只（50克），开味鱼子25克。调料：盐8克，香葱末5克，黑胡椒2克，白兰地酒10克，鸡蛋清5个，牛奶、清鸡汤各250克，制作：1.河豚肝切片或大粒，先用碱液去毒（处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家...
满江红生敲虾一品

原料：活基围虾（约1千克左右），红椒50克，青笋100克，蟹黄100克。调料：干生粉50克，浓汤30克，盐2克，味精3克，色拉油5克制作：1、将活虾去壳，在背上划一刀剔去沙线，沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉，将虾...
金牌醉香鸭

原料：江西净老麻鸭１千克，生菜叶50克。调料：鸡精3克，北京牛栏山二锅头20克，色拉油20克，葱、姜末各10克，盐2克，味精5克，卤水3千克，炸粉丝100克，高汤200克。制作：１、老鸭治净，入煮沸的卤汤中小火卤至刚熟...
农家鱿鱼筒

原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中...
湘西血粑鸭

原料：老鸭1只1500克，糯米200克，鸭血50克。调料：干辣椒10克、八角、桂皮、香叶、草果各5克，姜、大蒜少许，盐8克，味精3克，鸡精10克，排骨酱15克，牛肉酱5克，浓缩鸡汁2克，料酒10克，高汤2000克。&...
锡纸锅干烧珍菌

原料：鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇各50克，西兰花4朵(约20克），青、红椒片各10克，蒜蓉、干葱蓉共5克。调料：福泉烧汁、盐各12克，白糖、生粉各5克，鸡粉20克，味精12克，蚝油、生抽、老抽各5克...
黑椒火局生蚝

原料：生蚝6个，黑椒汁60克。调料：生抽15克，姜汁酒20克，葱末、蒜泥各5克，牛油20克。制作：1、将生蚝冲洗干净，剔出肉，外壳放入姜汁酒飞水，再将生蚝肉放在壳上。2、炒锅上火，下入葱末、蒜泥、生抽、牛油小火炒...
沸腾铁煲素什锦

原料：玉米笋段、鲜竹笋段、西兰花块、口蘑、南瓜块、香菇、滑子蘑各50克，胡萝卜块40克，大枣20克，青、红辣椒片各15克，豆腐皮1大张。调料：自制辣酱、料油、洋葱丝各30克，高汤500克，味精5克，色拉油50克,土芹段...

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