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炸串
炸鸡
椒麻鸡
新满族肉卷
原料:猪烟肉750克,金针菇、西芹各150克,
菜芯
100克,鲜香菇100克。调料:盐8克,味精5克,鸡粉5克,湿淀粉15克,色拉油1500克,辣椒粉60克,孜然粉35克,香菜籽粉(将香菜籽磨成的粉)20克,老汤200克。制作:1、将...
金锅桂鱼线
原料:鲜活桂鱼(又名鳜鱼)600克,
菜芯
20克,樱桃1个,五柳丝5克(即红椒丝、青椒丝、大葱丝、生姜丝、黄瓜丝用冷水泡半个小时后沥干水分、调拌均匀,色拉油烧至五成热浇到五种丝上制成的配料)。调料:精盐5克,味...
灌汤鱼圆
原料:净长江白鱼肉500克,
菜芯
100克。调料:盐20克,清水800克,味精10克,清汤500克。制作:1、将净长江白鱼肉放在案板上,案板要提前清洗干净或者是将一块猪肉皮铺在案板上。2、用刀除去白鱼肉上的黑色筋膜,然后...
食家飘香鱼
原料:草鱼800克,白
菜芯
200克,魔芋100克。调料:干辣椒200克,花椒20克,盐、味精各6克,鸡蛋30克,白酒10克,十三香7克,郫县豆瓣40克,汤池老酱汁8克,色拉油1000克,白芝麻10克。制作:1、将草鱼宰杀,去鳞、头、...
神仙老鸭煲
濮阳雅苑酒店招牌菜制作/吕志军:湖北宜昌人,1997年踏入厨师生涯,先后在宜昌、武汉等多家酒店学习。在2005年第三届东方美食国际大奖赛上获一金、一铜,现就职于河南省濮阳市雅苑酒店。就在大部分厨师追求千变万化的...
霸王蹄花
西安罗胖餐饮有限公司招牌菜制作/杜之勇:1998-2001年曾担任多家知名川菜酒楼炒锅;2001年春-2001年秋任温泉山庄行政总厨;2001年秋至今任罗胖老店厨师长并兼管罗胖餐饮有限公司配餐中心。原料:卤熟的猪蹄1千克,干...
鱼虾争艳
原料:净牙片鱼、大虾肉各750克,
菜芯
200克。调料:盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克,雕刻物300克。制作:1、牙片鱼肉用水冲白...
蟹籽三鲜敲虾
原料:基围虾400克,蟹籽(即蟹黄)10克,
菜芯
100克。调料:顶汤200克,料酒5克,盐5克,味精5克,生粉18克。制作:1、将基围虾洗净,去头留尾、剥去虾壳,用牙签挑去沙线,从背部开刀,将虾肉横刀片成厚0.3厘米的片,撒上15克生粉抓...
福禄双花添富贵
腐乳鞭花拼墨鱼仔,是载着新年的祝福来的,它是纯正为男人制作的食品。 原料:牛鞭400克,墨鱼仔12只,调好的肉馅(根据各地饮食习俗的不同可任选)75克,
菜芯
12棵。调料:高汤700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,绍酒...
老鸭豆面
原料:净老鸭1只(净重约1000克),豆面(即绿豆面条)200克,西芹50克,油
菜芯
150克。调料:盐5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蚝油8克,乾隆一品汤王500克,葱10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料...
鸡腿菇烧汁酿扇贝
原料:鸡腿菇16个,扇贝8只起肉,
菜芯
(取后半部)8个,生蛋黄2个,甘蓝叶1张,绿车厘子2枚,鸡胸脯肉丁100克。调料:鸡汤150克,韩国烧汁15克,味精、鸡精各15克,糖8克,生粉20克,色拉油750克。制作方法:1、用两...
西柠火龙蒸鲈鱼
原料:火龙果1个,油
菜芯
8棵,鲈鱼1条约500克。调料:西柠汁100克,白醋50克,砂糖50克,精盐5克,水淀粉20克,料酒10克,味精5克。制作:1、将鲈鱼洗净去头尾留用,再将鱼肉去骨切成斜刀片状,入碗内放4克盐、味精、...
渔家鱼圆
原料:净红鲢鱼肉750克,
菜芯
12个,南瓜泥250克,雪碧2听。调料:淀粉200克,老母鸡吊制的上汤5千克,泡打粉0.5克,鸡蛋清20个左右,盐、鸡精各20克,浓缩鸡汁10克,色拉油3千克,湿淀粉20克。制作:1、鱼肉入打浆机内...
麻婆河鲶
原料:长江大河鲶鱼250克,卤水白豆腐500克,
菜芯
200克,蒜苗50克。调料:盐10克,鸡粉15克,味粉8克,老抽20克,花椒油10克,豆豉5克,姜、蒜末各30克,豆瓣酱40克,菜籽油150克,色拉油100克。制作:1、鲶鱼、豆腐...
炎黄骨髓
原料:牛骨髓450克,
菜芯
350克。调料:盐4克,味精3克,白糖3克,鸡汁3克,蒜蓉辣酱25克,豆豉酱10克,花雕酒6克,香油2克,胡椒粉2克,面粉150克,鸡蛋2个。制作:1、牛骨髓洗净,切成长12-14厘米的段,共10段,用盐...
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