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炸串
炸鸡
椒麻鸡
四川飘香鱼
原料:草鱼800克,白
菜芯
200克,魔芋100克。调料:干辣椒200克,花椒20克,盐、味精各6克,鸡蛋30克,白酒10克,十三香7克,郫县豆瓣40克,汤池老酱汁8克,色拉油1000克,白芝麻10克。制作:1、将草鱼宰杀,去鳞、头、...
鱼虾争艳
原料:净牙片鱼、大虾肉各750克,
菜芯
200克。调料:盐11克,味精18克,花雕酒10克,鸡蛋清45克,猪油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,湿淀粉5克,番茄沙司20克,白糖10克,雕刻物300克。制作:1、牙片鱼肉用水冲白...
芥末白肉
主料:五层的猪五花肉300克。配料:大白
菜芯
150克。调料:1、葱10克,姜10克,料酒20克。2、盐4克,鸡精3克,白醋5克,劲霸青芥辣15克,糖2克。3、芥末汁约50克。制作:1、将五花肉加调料1,凉水下锅,大火烧开后中火...
剁椒豆腐
原料:豆腐块重约克)红辣椒、肉末各克,小
菜芯
克,马蹄克。调料:盐、蒜蓉、味精克,白糖克,干红辣椒克,色拉油克,白酒克。制作:、红辣椒洗净,去籽、去蒂后改刀成×厘米的菱形片,放入克盐、克味精、白糖、蒜蓉...
金龙戏玉珠
原料:河鳗条(约克),海鳗条(约克),胡萝卜、
菜芯
各克,小西红柿个。调料:清汤克,鸡汁酱克,蛋清、番茄汁各克,味精、盐各克,色拉油克,澄粉克,生粉克,湿玉米淀粉克,吉士粉、鸡蛋黄各克。制作:、将海鳗洗...
双鱼闹春
原料:草鱼克,
菜芯
克,虾胶克。调料:鸡蛋清克,胡椒粉、香油、盐、味精各克,糖克,醋克,色拉油克,料酒克,上汤克,湿玉米淀粉克。制作:、将草鱼宰杀,从颈部放血,刮去鱼鳞,从鱼鳃和鱼身的交界处入刀将腥线挑...
蟹钳狮子头
狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款狮子头,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是传统菜的改进版,如果厨师朋友们在做这道菜的时候,将猪肉改成鱼肉,包入馅心效果会更...
红泥鱼头王
特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,头顶上...
剁椒豆腐
目前四川菜、湖南菜风头正劲,但辣度太高,大多数人吃不惯。这里有一款菜,烹调时借鉴剁椒菜的制作方法,但把剁椒换成新鲜的红辣椒,口味上有所缓和,造型更加美观,配上夹馅后的豆腐,吃起来更是香、辣、软、滑。特...
特色鱼包肉
原料:海鳗肉1块(重150克、长10厘米),油
菜芯
100克,猪肉蓉150克,炸好的雀巢1个。调料:生粉20克,盐8克,味精、花椒水各10克,鸡蛋液15克,色拉油800克,清汤50克,糖5克,湿淀粉3克,笋片、胡萝卜片各10克。制作...
芋头果
原料:红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克,红薯粉250克,金华火腿100克,
菜芯
100克,香菇50克。调料:一品汤王、盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克。制作:1、红芽芋头去皮,切重20克的片,上笼大火...
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