原料：球盖参300克、黄豆芽100克、姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量制法：1、把熟香菜籽油倒入锅中烧热，放入黄豆芽稍炒后，起锅装盘中垫...

材料：原料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉50克，黑木耳60克，黄瓜片75克，青红椒丁30克，小米椒圈少许。调料：鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量，白卤水1锅。做法：1、鲜鸭掌洗净去骨，焯水后放入...

原料：土鳝鱼300克、青笋150克、红小米辣圈、青花椒各20克、姜米、蒜米各15克、辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升、啤酒、藤椒油、熟菜油各适量制法：1、把土鳝鱼宰杀治净，剁成5厘米长的段后，投入温水锅烫一下，捞出待用...

原料：野生小杂鱼500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽油、盐各适量。制法：1、将小杂鱼用清水喂养两天，水中滴生菜籽油以清其肠胃；2、将小杂鱼治净，晾干水分，加盐拌匀，平铺在簸箕或筲箕...

原料：农家放养土公鸡1只（约2500克），糍粑辣椒250克，菜籽油500克，姜块50克，蒜苗30克，蒜瓣100克，花椒10克，盐8克，白糖5克，酱油25克，料酒25克，骨头汤500克。制法：1、将鸡宰杀治净，斩成4厘米大小的块；蒜苗...

批量预制：血旺的初加工：猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀，静置凝固，改刀成小块，放入烧至冒虾眼泡的水中，加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟，关火浸泡至充分入味，将血块与水盛入盆中备用。肥肠的初加...

原料：乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。制法：1、将乌江鱼宰杀治...

材料：主料：净土鸡肉750克。辅料：青小米椒400克，青泡椒200克。小料：泡姜丁100克，蒜丁100克，花椒10克。腌制：盐2克，红薯粉20克。调料：菜籽油250克，鸡精30克，鲜辣汁30汁，花椒油20克，熟芝麻5克。做法：1、将...

材料：主料：带皮五花肉1100克。配料：本地辣椒350克，大蒜50克，酸菜130克。调料：生抽10克，酱油6克，菜籽油70克。制作：1.将主料洗净，改刀后备用。2.锅内放入菜籽油，下肉煸炒至两面金黄即可。3.放入调料，煸炒入...

材料：主料：烤熟的草鱼1尾垫底辅料：洋葱丝50克小料：干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克调料：麻辣酱160克、复制烤鱼红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克制作：1、洋葱丝垫底放上烤好...

材料：味型：咸鲜味主料：鸭脯300克辅料：仔姜100克，甜椒50克，青椒50克调料：盐5克，味精3克，香油2克，水豆粉10克，熟菜籽油50克，酱油3克制作：1、将鸭脯切成丝，甜椒、青椒分别切成丝，仔姜切成丝。2、锅置旺火...

材料：味型：香辣味主料：牛柳300克辅料：芹菜150克，干海椒8克，花椒粉5克，生姜3克调料：豆瓣茸6克，盐1克，味精4克，香油2克，白糖1克，熟菜籽油50克制作：1、牛肉切成二粗丝，加盐少量码味，芹菜切成一寸长的段，...

材料：味型：香辣味主料：冬笋200克辅料：肉馅80克，芽菜15克调料：熟菜籽油500克（耗30克），葱花15克，姜粒8克，盐4克，香油2克，辣椒节10克，味精6克制作：1、冬笋洗净，切成细条；猪肉洗净，切成绿豆般的粒；芽菜...

材料：味型：糖醋味主料：鲜鱼一尾（约750克）辅料：泡椒辣丝10克，葱花20克调料：精盐10克，白糖55克，醋40克，料酒15克，酱油15克，芝麻油10克，水豆粉105克，鲜汤300克，熟菜油1500克（耗150克），葱丝15克，姜米...

材料：原料：卤熟的鸭舌300克。调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。制作：1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。2、锅...