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米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
干锅鱼羊鲜
原料:鲜带皮羊肉500克,梭子形
草鱼
圆8个(重约400克),白萝卜100克。调料:盐6克,白菜油120克,鸡精5克,香辣酱15克,料酒10克,生抽5克,蚝油5克,香油3克,鲜大红牛角尖椒2克,鲜红小尖椒20克,生姜15克,蒜瓣1...
长寿健脑羹
原料:羊脑200克,椰子1个,矿泉水2瓶,
草鱼
精肉200克,香菜5克,香米100克,枸杞10克。调料:盐5克,味精4克,鸡粉3克,糖3克,胡椒粉2克,浓缩鸡汁2克。制作:1、羊脑用净水泡2个小时,用牙签剔出血管和筋(去腥)...
味淋椒盐鱼豆腐
亮点:将鱼蓉和豆浆一起做豆腐,是一大创新。原料:豆浆500克,
草鱼
1条约600克,糯米粉10克,豆腐王10克,青、红椒粒各2克。 调料:盐2克,味精、鸡汁、胡椒粉各3克,米酒少许,日本味淋10克,猪油、葱油各15克...
丰收黄金鱼圆
根据“绣球墨鱼圆”改进,开始滚匀玉米碴入油炸,以为炸后能达到酥脆的效果,没想到炸后不酥脆,反而很硬,口感不好,后来改成蒸的,类似蒸大米一样的感觉,效果不错。原料:
草鱼
肉200克,墨鱼肉50克,玉米碴50克,油...
红烧拖鱼
原料:
草鱼
500克。调料:紫苏、盐、香油、郫县豆瓣各10克,味精、干辣椒圈各15克,葱花、料酒各5克,色拉油800克。制作:1、
草鱼
宰杀,刮鳞后剖腹,去除内脏洗净,剁重约20克的块,加盐、味精、料酒腌渍15分钟。2、锅...
花生焖鱼滑
制作/赵海军原料:
草鱼
肉300克,茄汁花生(加入西红柿煮制的花生,口味酸香,市场有售)150克,红椒、蜜豆各100克,葱姜蒜片各5克。调料:盐4克,味精3克,料酒1克,鸡精2克,香油2克。制作:1、
草鱼
肉剁成蓉,加入少...
盆盆香
原料:
草鱼
1条(约1250克),黄豆芽100克,炸酥的黄豆100克,蒜苗50克,地瓜粉条(四川人称之为红苕粉)100克。调料:红油500克,剁碎的鲜辣椒50克,重庆香水鱼料(市场有售)250克,蛋清1个,姜、蒜片各10克,盐10克...
食家飘香鱼
原料:
草鱼
800克,白菜芯200克,魔芋100克。调料:干辣椒200克,花椒20克,盐、味精各6克,鸡蛋30克,白酒10克,十三香7克,郫县豆瓣40克,汤池老酱汁8克,色拉油1000克,白芝麻10克。制作:1、将
草鱼
宰杀,去鳞、头、...
浆水鱼
原料:
草鱼
1500克,浆水1000克,浆水菜100克。调料:葱花10克,姜片2克,干小灯笼椒50克,青花椒5克,盐7克,味精8克,鸡精5克,大油20克,色拉油30克,蛋清30克,湿生粉20克。制作:1、
草鱼
宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏...
山峡锅鱼
原料:
草鱼
羊肉1000克,海白菜50克,黑木耳50克,豆皮50克,平菇50克。调料:豆瓣50克,粒糍粑辣椒酱30克,姜米20克,蒜米15克,火锅酱料100克,盐5克,味精5克,白糖2克,骨头汤500克、干辣椒节50克,花椒20克,香菜...
相思鱼
原料:
草鱼
1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料:郫县豆瓣30克,三五火锅底料20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
秘制锅贴豆腐
原料:净
草鱼
肉150克,净鸡脯肉250克,彰德嫩豆腐100克(用当地一口老井的井水做的卤水豆腐,可用口感细嫩的豆腐代替),化猪油100克。调料:蛋清糊(蛋清同生粉按5:3的比例搅匀)50克。椒盐6克。A料:盐6克,味精4...
沸腾鱼片
主料:
草鱼
1条(1000克左右)辅料:鸡蛋1个调料:色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒,干辣椒适量。制作过程1、将
草鱼
去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀...
一品葵花鱼糕
这道菜是根据“葵花豆腐”创新而来,“葵花豆腐”也是我在一本杂志上看到的,大体做法是用豆腐、鱼蓉、肉馅搅匀做成豆腐糕,上笼蒸熟,装盘的时候点缀成葵花形。我按照这种办法做出的菜品,形状不错,但...
鱼蛙献宝
原料:
草鱼
600克,净鱼茸400克(另取400克
草鱼
打碎成茸),新鲜番茄50克。调料:蕃茄沙司80克,白醋30克,糖30克,盐、味精各5克,生粉100克,色拉油1500克(实耗75克)。制法:1、将
草鱼
清洗干净,从鱼腹部下刀,将...
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