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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
传统
名菜鱼羊鲜的做法有滋补功效
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是
传统
的滋补品,冬日吃很能补身子。原料:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)...
土豆粉的制作流程(含
传统
土豆粉条的制作工艺)
土豆粉先从土豆粉条说起吧>
传统
土豆粉条的制作工艺】1、产品特点:马铃薯粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。工艺流程:2、选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。...
荠菜沙丹虾球(大厨原创菜
传统
老菜沙丹虾仁改良版)
制作:王程创意:沙丹虾仁是款
传统
老菜。我在调制色拉酱时加入了荠菜末,做好的菜肴颜色黄中有绿,口味也不错。原料:荠菜100克,虾球300克。调料:A料(盐、鸡粉各3克,葱姜酒、湿淀粉各10克)色拉酱...
创意葱油饼(湖南
传统
葱油饼改良版热卖十多年)
这道点心是湖南
传统
的葱油饼制作方法的一个继承,外形薄如蝉翼,炸制后颜色金黄,并附着绿色的葱花,葱香味浓,外皮酥脆,吃前用小勺敲一下,里面竟是空的,可以想象咬下去后酥脆的口感。用料:五得利面粉500...
清油盘丝饼(济南
传统
风味名吃,济南人俗称一窝丝)
清油盘丝饼,济南人俗称一窝丝。此饼制作是将抻面技术融于油烙工序之中,是济南的
传统
风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是30年代营业的“又一新饭馆”。现今,盘丝饼制作较好的饭店以不多见,到是有...
新疆
传统
熏马肉加工技术
近年来,消费者随着生活水平的不断提高,对肉制品的花样、风味、色泽和适口性等要求越来越高,而且希望肉制品在具备上述特点的同时还能起到食疗保健作用。基于上述原因,消费者开始关注一些由特色家畜加工而成的...
传统
卤虾制作技术 小龙虾鸡汤卤水做法
制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤卤水中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入卤水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
江苏
传统
名菜-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏
传统
名菜。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
传统
美食桂林米粉(卤粉)制作方法(内部资料,祖传配方)
米线的传说秦王嬴政为了统一中国,派屠睢率50万大军征战南越,紧接着又派史禄率民工开凿灵渠,沟通湘江、漓江,解决运输问题。南越少数民族勇猛强悍,不服秦王。秦军三年不解甲,武器不离手,可见战斗之檄烈。...
扬州
传统
名菜三套鸭的制作方法
三套鸭是是扬州地区的一道
传统
名菜。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。“三...
汽锅豆腐丸子
传统
丸子汤改良旺销菜
此菜从
传统
“丸子汤”改良而来,在肉馅里面添加四成豆腐泥,团成松软的丸子,汆至定型后加鸡汤、入汽锅蒸透,成菜咸鲜软嫩,不油不腻,成本也更加低廉。特点:肉丸细嫩,豆香味浓,鲜而不腻。制作流程:1、猪眉...
传统
名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪,“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方
传统
风味名菜。取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人,心地...
红烧牛蹄筋/烩牛脑髓/发丝牛百页(
传统
名肴牛中三杰)
牛中三杰是长沙李合盛牛肉馆的
传统
名肴,系牛蹄筋、牛脑髓、牛百页之谓也。当年,我国著名剧作家、诗人田汉对牛中三杰称赞不已,店主李合盛敬佩田汉,着迷田的诗和剧,每当田汉来就餐,李都是亲手烹制此菜以为敬...
传统
山东地方名吃-广饶肴驴肉的生产工艺
肴驴肉是广饶名吃,始创清朝同治初期,肴药配方
传统
制作,肉质鲜美滑而不腻。做法是把驴肉切块,放到肴料老汤锅里,急火猛攻四个小时,文火焖足捞出晾起。它的吃法也很简单,吃时切片沾上蒜泥,具有提神健胃功效...
传统
版蜜汁叉烧肉做法(含自制蜜汁及叉烧盐配方)
这是一种
传统
做蜜汁叉烧的办法,优点是叉烧更入味,使用独特的叉烧盐及自制蜜汁配方,成菜味道香溢,软嫩多汁有嚼劲、色泽鲜明回味甜。适用于吊烧炉中烤制。菜品提供:周斐,国家高级烹调师,擅长淮扬菜、本帮菜...
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