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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
糖醋鲤鱼 山东济南的
传统
名菜 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口
是山东济南的
传统
名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。主料:黄河...
九转大肠 山东济南的
传统
名菜,鲁菜经典菜肴
九转大肠,山东济南的
传统
名菜,鲁菜经典菜肴。主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...
百乐熏鸡 辽宁省丹东市的
传统
名食
百乐熏鸡,又称:“百乐烧鸡”、“田家熏鸡”,是辽宁省丹东市的
传统
名食,已有100多年的历史。因做工精细,味道极佳,此鸡在东北一带颇有名气,曾荣获辽宁省肉蛋禽制品质量第一名。<主料>选择...
松鼠鳜鱼 江苏苏州地区的汉族
传统
名菜
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族
传统
名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
雪花鸡淖
传统
功夫川菜雪花鸡闹制作图解
制作:曾道贵雪花鸡淖(nào)是一道
传统
功夫川菜,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有蛋清和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
顺德酿鲮鱼制作图解 顺德地区
传统
名菜
制作:广州滋粥楼鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但杂刺较多,为了能够大快朵颐,当地人便想出了一个方法:将鱼肉与骨刺剥离,加入马蹄盯腊肠粒等原料拌匀,再重新酿入鱼皮内,使其外形与真鱼一样...
清汤鱼圆做法详解 浙江绍兴
传统
风味菜
制作:胡忠英“清汤鱼圆”是浙江绍兴一带的
传统
风味菜,以汤清味鲜、滑嫩洁白而著称。此菜在选料和技法上要求颇高:一般要选用肉质细嫩、粘性较强、吸水量大且弹性十足的白鲢等鱼类为原料;清汤鱼圆的吃法很讲究...
八宝布袋鸡做法完整图解
传统
手工鲁菜
制作:济南市烹饪协会会长李建国这是一道
传统
手工鲁菜,展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状,酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料,蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉,浓郁的鲜...
李庄白肉
传统
红油料 鲜椒蒜泥料
猪肉的初加工:1、选用“长白山黑猪”或“巴克夏猪”。这两种都是瘦肉型猪种,生长至8-10个月时宰杀,皮薄肉嫩、肥瘦比例最恰当,取后腿“二刀肉”,肥肉宽约2厘米,瘦肉宽约5厘米,香而不腻,口感最佳。...
旺菜蟹镶橙 浙江杭州的
传统
名菜
主料:橙10个蟹肉150克辅料:虾仁10个玉米(罐头)半罐胡萝卜(红)1根口蘑7个调料:食盐1/2茶匙鸡精1/4茶匙料酒1茶匙白糖1/2茶匙玉米油1茶匙太白粉1/2茶匙蟹镶橙的做法1.玉米用水冲洗...
虾子焖柚皮 虾子柚皮是一道
传统
粤菜,材料主要是虾子及柚皮
虾子柚皮是一道
传统
粤菜,材料主要是虾子及柚皮。由于制作工序繁复,目前只有很少酒楼会供应,这道菜通常于中秋节可以见到,因为这时沙田柚当时。然而,柚皮也可以用其他柚来代替沙田柚。煮得好的虾子柚皮,柚皮...
龙井虾仁 杭州
传统
美食之— 虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特
相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,试洒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩,茶叶碧绿清香,色泽雅致,滋味独特。原料:虾...
西湖醋鱼 杭州
传统
美食之— 浙江杭州
传统
风味名菜
“西湖醋鱼”是浙江杭州
传统
风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。原料:草鱼一条(约...
杭州酱鸭 杭州
传统
美食之— 肉色枣红,芳香油润,富有回味
杭州酱鸭特色:肉色枣红,芳香油润,富有回味。原料:鸭肉2500克、食盐50克、酱油1500克、葱5克、姜5克、白酒15克、白糖10克1.将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。...
海鲜炒面线 炒面线是厦门独具特色的
传统
名菜
原料:炸面线250克,A料包菜丝150克,香菇丝10克,胡萝卜丝、韭菜段各20克,虾仁、鱿鱼丝各25克。调料:B料(葱末、姜末、蒜末各5克),C料(蚝油5克,鸡粉、老抽各3克,胡椒粉2克),炸干葱...
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