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传统
风味小吃破酥包子制作技术详解(荷风轩特色面点)
破酥包子是云南昆明的
传统
风味小吃,是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉盯冬菇末等制成。这种包子打从明朝起就成为当地人最喜爱的主食之一,与北方大包相比,破酥包的外皮更暄软,且撕开后会呈现丝缕相连的...
传统
宫保鸡丁
做法:1、用盐将花生米炒熟后去衣备用,鸡腿顺鸡骨走势划开内侧,去骨,展开鸡腿肉,刀跟断筋,斩成1.5厘米宽的条,再斩成1.5厘米见方的叮2、老姜、大蒜分别切成1厘米见方0.1厘米厚的指甲片;选直径...
传统
泡菜鱼
原料:鳊鱼1条(约600克)、泡莲白500克、小葱节、芹菜节各50克、泡椒酱、姜米、蒜米各50克、郫县豆瓣20克、鲜花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量制法:1、鳊鱼宰杀治...
传统
蛋散
原料:面粉,黑芝麻,菊花糠,白糖,鸡蛋,柠檬汁,花生油。制法:1、将面粉、白糖、鸡蛋、黑芝麻加适量水拌匀成粉团,用花生油扫面,用机器压制,静置2小时;2、将白糖、柠檬汁、水入煲,以中小火煮至浓缩,...
传统
清蒸鲥鱼
原料:鲥鱼一条(1000g左右)、猪网油够把鱼薄薄裹一层、生姜5片、酱油2汤匙、两年火腿5薄片、葱一根、雪利酒2汤匙、糖2茶匙做法:1、鱼身划五刀,在缝隙处放入火腿薄片2、鱼周身裹一层猪网油,放在锡箔纸上,放入所有...
传统
清炖鸡汤
原料:2300-3200g重的鸡一只、葱一棵、冷水1900ml、雪利酒一汤匙、盐1汤匙、鲜姜片2-3片做法:1、整鸡焯水,冷水烧开。2、把整鸡放入锅里,加姜片和葱。雪利酒。水一次性加满中途不添加。3、大火烧开之后整锅放入烤箱...
传统
纸包鸡
原料:鸡一只(1000g左右)、鸡盯瘦猪肉、虾仁、熟火腿盯香菇丁各50g、荷叶一张、猪网油、丁香、八角若干。做法:1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,擦于鸡身;2、...
传统
葱烧鸭
原料:鸭1只,姜末、蒜蓉和青葱(带葱白)各适量250g、盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤各2茶匙(10ml)、橄榄油30ml做法:1、将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、...
传统
红烧肉
原料:猪肉1360~1800克、盐1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2汤匙、糖半汤匙、酱油半杯做法:1、把雪利酒、糖、酱油、盐按比例与猪肉混合,包上锡箔纸,腌制一小时。2、烤箱180°预热5分钟,220℃烤25分钟。贴士:板栗、慈...
藤椒油的
传统
制作技术
最近几年,口味清爽、麻香浓郁的藤椒油成了“郫县豆瓣酱”外使用最广泛的川菜调料,藤椒又名竹叶花椒,是青花椒的一种,它比普通青花椒颜色绿、麻味重、香味浓。藤椒每年的采摘期仅有8、9两个月,过时不候,且摘下的...
传统
炝锅鱼
制法:1、鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两面剞一字花刀,用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味,然后下入七成热的油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油。2、锅里留底油,投入姜米和蒜米炒香后,下入郫县豆瓣和泡辣椒末炒...
传统
羊肉煲
原料:羊肉,青、红椒圈,姜,蒜,青蒜段,面豉酱,柱侯酱,蚝油沙茶酱,南乳芝麻酱,陈皮,椒丝,腐乳,海鲜酱,米酒。制法:1、将羊肉洗净、斩件、汆水,炒干水分待用;2、锅入油烧热,下姜、蒜、柱侯酱爆香,放入...
传统
锅巴蹄筋
材料:主料:猪蹄筋、锅巴辅料:青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、葱节调料:高汤、盐、胡椒粉、味精做法:1、把猪蹄筋通过油发制好后,放温水盆里泡涨,取出来改刀成节,放高汤锅里煨入味。另把青笋条...
传统
什锦暖锅
材料:原料:小酥肉150克,肉丸、娃娃菜、粉条各100克,红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。 调料:A料(盐、糖各5克,胡椒、十三香、味精、鸡精、鸡汁各3克),虾皮、香...
传统
锅巴蹄筋
材料:主料:猪蹄筋、锅巴辅料:青笋条、胡萝卜条、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蹄筋条和葱节调料:高汤、猪油、盐、胡椒粉和味精做法:1、把猪蹄筋通过油发制好后,放温水盆里泡涨,取出来改刀成节,放高汤锅里煨入...
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