当前位置:『 厨艺大全 』->资料正文

    笨嘴小牛舌 秘制椒麻汁配方

    此莱的搭配十分新颖:椒麻牛舌,土豆沙拉。前者口感香韧,椒麻浓郁;后者口感沙软,甜香清爽。

    批量预制:

    1、牛舌10个解冻,焯水晾凉,撕掉表面的白膜,冲洗干净后放入不锈钢桶中,加胡萝卜2个、洋葱2个、番茄4个(分别切块)、西芹6棵(切段),放香料包(内有八角、黑胡椒、香叶、桂皮、草果、沙姜各约5克),倒人清水至没过原料,加入盐50克,大火烧开转小火卤40分钟至熟,捞出改刀成薄片。放入自制椒麻汁中浸泡一晚入味。土豆1800克去皮洗净,改刀成小块,上笼蒸熟后放凉,每180克为一份装入保鲜袋冷藏。 厨师之家www.chushihome.com


    走菜流程:

    取一袋土豆块,人微波炉高火加热1分钟,取出后加蛋黄酱40克拌匀,垫入盘底,取泡入味的牛舌片400克铺在上面,依次放入椒麻蒜片10克(大蒜去皮,放入椒麻汁浸泡一晚即成)、鲜青花椒6克、洋葱粒、香芹粒各5克、鲜红小米辣圈8克、葱白丝10克、芹菜叶8克点缀,淋藤椒油5克即成。


    椒麻汁制作:

    锅入清水1000克,放入提前用花椒油炒香的鲜花椒300克、青椒圈200克、洋葱块60克、姜片、蒜片各20克,调入东古一品鲜酱油200克、家乐鲜露、李锦记蒸鱼豉油各50克、白糖30克,小火煮约半小时,晾凉后去渣,倒入藤椒油100克搅匀即成椒麻汁。 厨师之家www.chushihome.com


    热门精品厨艺教程推荐:
    正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    该内容由用户「小厨娘」发布
    本站仅提供网络存储空间,版权归原作者所有,如有侵权或内容有误请及时与我们联系,以便可以立即删除或修正;
    本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性,请谨慎甄别使用;
    本站为该资料建立有专属讨论区,寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流,希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。
    厨师之家建议您这样学习:
    对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会,欢迎在此交流:

    发表讨论话题 / 免费咨询专家 进入该资料讨论区

    分享资料赚收入

     猜你喜欢
    • 原料:牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,时令鲜蔬50克,芹菜节10克,青小米椒节8克,香菜段3克,姜片、葱节、蒜片、油酥花生米各少许。调料:盐、料酒、青椒油、藤椒油各适量,辣卤水1锅。做法...
    • 经过烟熏的牛舌满满散发出独有的肉香,仿佛在碟子上方萦绕,秘制的酱汁混合着多种香料,层层刺激着味蕾,鲜香,回味。<主料>牛舌500克<辅料>茶叶、大米、红糖各150克,香料粉...
    • 夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意,进行了系列改良,这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗,但是客人好评度很高,现在给大家分享一下加工流程:步骤1,加工原料:锅内倒...
    • 原料牛舌250克,莴笋、鲜金针菇各100克。调料卤水汁5千克,美极鲜酱油、辣椒露各5克,味精2克,白糖、味达美酱油各3克。制作1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水,入...
    • 制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味卤水锅卤熟后,捞出来切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和红油拌成麻辣味,然后整齐地装入小碗。2、把猪二刀肉放入加有适量清水、香料和姜葱的盆里,上笼蒸熟了取出来,晾...
    • 初加工:1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放入盆内,倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀,用清水洗净,放入冷水锅内,加入料酒、葱段、姜片各15克,大火烧开,捞出冲洗干净,捞出切成薄片。2....
    • 主料:牛肚、鸭血、牛舌各50克,杏鲍菇、火腿各30克,水饺6个。辅料:粉丝100克,木耳30克,青红椒圈20个,葱段4节,姜片4片。调料:菜油30克,鸡油15克,黄灯笼辣椒酱25克,鸡汁、橙汁各5...
    • 普通牛舌口感较为绵韧,因此其常见做法是“酱”或者“卤”,切片作为凉菜上桌。刘昌伦在市面上发现了这种澳洲牛舌,口感脆嫩,于是他将其切片,与川菜中的椒麻味型结合,制作了一款半汤菜,口味清香,舌片脆爽,...
    • 牛杂传说:故事从湛江的湖光岩说起。相传原先那里并没有湖,原是宁、托两条村庄,住有数十户人家,男耕女织,人们本都过着安定和平的生活。有一天晚上,一头白牛不知从什么地方来到村里,无知村民欲擒而杀食之,...
    • 原料主料:牛舌、牛肚、牛肠辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料:料酒、白醋、龙牌酱油、二汤做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净...
    • 制法:1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净,纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制,待用。2、净锅下红油,加入姜蒜炒香,再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香,掺适量鲜汤熬出味,打去渣后,调入...
    • 原料:牛舌500克、梅肉500克、净土公鸡半只、姜、葱、盐、花椒、日本大叶各适量、蒜泥味碟、卤水味碟、咸鲜味碟各1个制法:1、把牛舌和梅肉冲尽血水后,分别放开水锅里,开小火慢煮2~3小时至熟。捞出...
    • 做法:1、把牛舌治净后,切成片纳盆,加姜片、葱节和料酒码味,另把青笋切成片。2、净锅放色拉油烧热,下姜片、葱片、泡椒末、芹菜节和小米椒节一起炒香,掺鲜汤烧开后改小火,熬至出香才捞去料渣。加入盐和蚝...
    • 做法:1、把盒装的嫩豆花上笼蒸透,取出来放器皿内垫底。2、把牛舌切成片,下开水锅煮熟,再捞出来滑油,备用(见图1、图2)。3、锅入油烧热,下泡姜末、泡椒末、豆瓣酱和干花椒等炒香,再掺鲜汤烧开,然后...
    • 做法:1、把青笋片和海鲜菇放入沸水锅里汆一水后,捞出来沥水,放盘里垫底。另把牛舌治净后切成薄片,用嫩肉粉、盐、鸡蛋清和生粉腌渍入味,再下入沸水锅里汆熟,捞出来放在盘中素菜上边。2、净锅放入色拉油烧热,下...
    • 材料:原料:牛舌150克,新鲜的地牯牛60克,贡菜、芹菜共80克。调料:柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。制法:1、把地牯牛洗净后,放入加有野山椒水、...
    • 材料:主料:熟牛舌、熟牛肚、鲜黄喉各100克,豆芽、鸭血各150克,红薯粉条、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒节、青花椒各少许。调料:自制底油、葱油各150克,红油豆瓣50克,盐、味精、鸡粉、料酒各适量。做法:...
    • 材料:主料:牛舌、牛肚、牛肠辅料:面粉、葱段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油、辣妹子酱、红椒圈调料:料酒、白醋、龙牌酱油、二汤做法:初加工:1.牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净,一起放...
    • 材料:主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉辅料:五香卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节调料:盐、芥末、生抽、鲜露、味精做法:1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净,投沸水锅里汆水后,捞出来再...
    • 原料:牛舌600克,香芋600克,火腿25克,鸡肉25克。调料:盐、味精、鸡精各6克,老抽2克,鸡汁3克,老汤1千克,葱段、姜片、料酒各10克,湿淀粉3克制作:1、牛舌用热水浸泡5分钟,刮去表面的舌苔,入沸水中加葱段、姜...

    分享人

    小厨娘

    关注 主页

    金牌教程推荐

    联系
    我们

    手机
    访问

    手机扫描二维码

    收藏
    网站

    顶部