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炒鸡
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肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
捞汁四宝
一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。主料(8人量):5头的活
海参
4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。配料:黄瓜片100克。调料:东古一品鲜50克,味极...
京葱烧
海参
京葱烧
海参
,旧京知名馆子的招牌菜,泰丰楼,旧京知名的八大楼之一,在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代,沉寂了近20年的泰丰楼重新营业,京葱烧
海参
依然是其招牌菜之一。 配料:水发小
海参
…1000克、...
酥皮
海参
官燕
该菜品是庞力公将燕窝与胶东海鲜结合的创新菜。菜品制作:庞力公,从厨22年,国家高级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任泰安云海生态园副总经理、行政总厨。大致做法是:大海螺壳汆水洗净,放入不锈钢蛋挞托中固定,然...
黑蒜
辽参
北京乙十六会所也推出了发酵黑蒜。不同的是,该会所使用的黑蒜是用独头蒜发酵而成,市场售价16元/头,酸甜软糯。行政总厨曹锦城瞄准高端市场推广这款新食材,推出的“黑蒜
辽参
”一菜在清汤内用一头黑蒜做点缀,上桌...
冰镇酸辣大乌参
1、选用发好的大乌参中段,在其腹内剞花刀后(以便入味)纳盆,然后加鸡汤上笼蒸熟了取出。2、等蒸
海参
的鸡汤晾凉,加适量的泡萝卜粒、鲜辣椒圈、香醋、盐等调成酸辣味汁,再下入乌参泡1小时至入味。3、把芥兰入沸水...
老虎菜
海参
创新卖点:老虎菜很乡土、很亲民,其较重的口味可以遮盖
海参
的腥气,整道菜吃起来香辣脆爽,把
海参
也变成了好吃的下酒菜。制作:山东临沂尚都嘉年华酒店麻勇做法:取发好的
辽参
2条制净,加入高汤煨熟后放凉,斜刀片成...
野菌
海参
煲
野菌
海参
煲是店里最受欢迎的一道菌子菜,云南本地的野生菌与远道而来的山东
海参
,加上三种辣酱一同烧制,搭配新颖,成菜也更上档次。制作:刘青峰,现任昆明得意居公馆厨师长作为云南首家公馆菜餐厅,得意居在昆明人...
小米椒盐
海参
创意思路:在小米中掺入芝麻盐,给经典菜“小米
辽参
”变换新味型。提前预制:1、小米500克淘净,加凉水没过入蒸箱蒸至开花,取出自然晾凉,覆上保鲜膜入冰箱冷藏保存。2、先将黑芝麻100克入不放油的净锅小火炒熟,晾...
啖香品味参
海参
虽然是高大上的原料,但本身并没有什么味儿,此菜将
海参
发到九成,取其富有弹性的微脆口感,又用云腿、瑶柱熬酱,取其艳丽色泽和浓香滋味,使口感、味道、色泽、档次四个元素达成完美融合。制作方法:发好的
海参
...
肉末炒双脆
原料:海肠300克、
海参
150克、猪肉50克调料:葱末15克、姜末10克、蒜泥10克、精盐5克、味精3克、鸡粉5克、味达美味极鲜酱油、葱伴侣豆瓣酱25克、湿淀粉6克制作:1、将活海肠宰杀去内脏,洗干净切成小段,发好
海参
和猪...
天香楼小火炉
原料:鲍鱼(水发)100克,鱼翅(水发)100克,
海参
(水发)100克,虾仁100克,金华火腿100克,干贝(水发)100克,菜芯50克。调料:高汤1000克,蚝油2克,美极鲜15克,生抽2克,盐、味精各2克,鸡精5克,鲍汁(瓶装)...
糯米
辽参
原料:水发
辽参
4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。调料:1、美极上汤25克,蚝油50克,老抽50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克...
刺参
鲈鱼卷
原料活鲈鱼1条(重约600克),活
海参
2只,黄瓜丝、胡萝卜各100克。调料日本辣根、白糖各5克,香葱末3克,姜末2克,香醋10克,美极鲜酱油15克,白兰地30克,生菜叶50克,冰块800克。制作1、鲈鱼宰杀治净,去骨取肉,切...
冰激三汁
海参
原料发好的活
海参
10只,柠檬甜冰1千克。调料盐、味精各3克,蒜末40克,香油1克,美极鲜酱油10克,香醋20克,芥末油、白糖各10克,味达美20克,白葡萄酒50克,姜末、青蒜末各2克,鲜柠檬汁5克。制作1、将发好的
海参
洗...
四珍拼盆
原料:鸡肉、鲜虾肉、水发
海参
、鲜虾各50克,鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克,马蹄100克,炸好的雀巢1个,黄瓜片30克,兰花2朵,香芹5克。调料:猪油50克,酱油8克,胡椒粉7克,李锦记海鲜酱30克,鸡粉、料酒、盐、味精、...
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