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鲍汁酿莲藕
原料:莲藕酿绿豆500克,
大骨
250克,时菜50克配料:鲍汁50克莲藕在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕性偏凉,适合燥热的南方人食用,所以对于莲藕的做法,也是千变万化。历来粤菜里就有绿豆酿莲藕...
葱香白味雅鱼
制法:1.雅鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及
大骨
斩成件,冲尽血水备用;取净鱼肉片成大片,纳碗加盐和生粉码味上浆。2.锅入化猪油烧热,下姜葱爆香后放入鱼头、鱼尾及
大骨
翻炒煎香,掺高汤大火烧沸熬6分钟,转小火...
渔家三宝
材料:原料:野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。调料:腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)小料(葱段、姜片各10克,八角1个)色拉油100克,鸡蛋液、熟猪油各50克,面粉6...
风味特色鹅
原料:大白鹅一只,毛重选用4公斤以上。制作:将鹅宰杀洗净,汆水,放入卤水锅中大火烧开,改小火卤70分钟,锅离火浸泡30—40分钟,至鹅入透味即可。卤水:清水25千克,猪
大骨
2千克,老母鸡1只,老鸭1只,咸鸭2只,咸...
高压骨汤老豆腐
材料:原料:老豆腐、
大骨
头、黄油老鸡调料:鸡粉、豆油、葱、姜、八角、盐、鸡汁制作:1、
大骨
头剁开,老鸡冲水。2、把老豆腐用手掰开,过水放高压锅中。3、把
大骨
头、老鸡过水,放入高压锅中。4、用豆油、八角、葱...
清汤烫皮牛肉火锅
原料:带皮牛肉500克,牛五花肉500克,白萝卜块200克,牛
大骨
1个,老姜(拍破)、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量,盐适量。制法:1、将牛
大骨
、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净,放入大汤锅内,加清水,置旺火上,烧...
冰封牛肝菌
原料:牛肝菌,猪
大骨
,老鸡,云南火腿。制法:将猪
大骨
、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。点...
山药烧猪肺
原料:山药200克,熟猪肺300克,泡姜10克。调料:剁细的郫县豆瓣20克,白糖5克,盐3克,胡椒粉2克,料酒、超级酱油各5克,葱段、红椒丝各3克,花生油20克,红油30克,
大骨
汤200克。制作:1、山药洗净,去皮,切成粗条...
渔家三宝
特色:加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。原料:野生小鲫鱼400克,瓠子200克,荷包蛋250克。调料:腌料(葱段、姜片各10克,黄酒15克,盐5克)小料(葱段、姜片各10克,八角1个)色拉油1...
酸菜海螺片
原料:酸菜200克,干制海螺片500克,猪里脊肉200克,青、红椒各10克。调料:味精10克,盐6克,淀粉10克,鸡蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,浓汤200克,料酒40克,湿淀粉8克,猪
大骨
500克,排骨500克,上汤200...
过桥排骨
原料:净猪排1200克,麦仁10克。调料:青红椒丁、白芝麻、味精各5克,色拉油800克,卤水500克,鱼剁椒味碟10克。制作:1、先把排骨改刀成块,放入凉水后烧开洗净,然后放入卤汤内,小火卤制60分钟后,入八成热油中炸...
白切环江香牛
材料:香牛
大骨
、带皮香牛肉、山黄皮制作:1、用香牛
大骨
熬成高汤;2、用1熬成的高汤浸煮带皮香牛肉;3、最后以木板定型压制,切片后配山黄皮蘸碟上桌。特色:成菜肉皮透亮Q弹、瘦肉咸鲜清香。...
铁锅紫苏鳝段
创新点:鳝段加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,洋葱条克,红山椒、鲜紫苏叶(也可用干紫苏叶)各克。调料:盐、味精各克,胡椒粉克,...
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