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加工醉蛋
醉蛋是将鲜蛋浸于以酒、酱油等为料配成的醉液中,浸渍而成的蛋制品。它具有蛋白细嫩,蛋体饱满完整,溏心醉蛋的蛋黄凝而不固,醇香浓郁,风味独特等特点。醉蛋因加工方法不同有生醉蛋、熟醉蛋和糟心醉蛋三种。(一)...
加工“铁蛋”
“铁蛋”是以新鲜鸡蛋为原料,经过煮制、烘烤等一系列加工工序制成的一种色泽棕黑,蛋白柔韧,蛋黄油、沙、香,且较耐贮藏的蛋制品。(一)配方酱油260克,白糖360克,食盐36克,黄酒18克,桂皮、小茴香各30克,生姜4克...
两款皮蛋加工技术
无铅硬心皮蛋1、参考配方配方I:纯碱1.0~1.6千克,食盐1.8千克,生石灰5千克,植物灰15千克,红茶末0.5~0.8千克,水22~28千克,鸭蛋1000枚。配方Ⅱ:纯碱2~3千克(含碱量90%左右),生石灰12千克有效钙含量7...
德山松花皮蛋加工技术
德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一,它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成,深受省内外、东南亚地区广大消费者的欢迎。原料配方:鸭蛋为1000枚纯碱3.25~3.75千克生石灰10~...
五香茶叶蛋加工技术
五香茶叶蛋,又称茶叶蛋,是我国一种历史悠久的风味蛋制品,颇受消费者欢迎。因其加工时使用了茶叶、桂皮、八角、小茴香、食盐等五香调味香料,故称其为‘五香茶叶蛋”。不过各地的用料有一定差异。五香茶叶蛋,一般...
黑灰咸蛋加工技术
咸蛋已成为我国蛋制品中的一个大众产品,全国各地都有生产,以江苏省高邮、湖北省沙湖、湖南省洞庭湖的咸蛋最为著名。咸蛋的加工方法很多,一般分为黑灰法、黄泥法、盐水浸泡法三种。黑灰咸蛋又名捏灰咸蛋、搓矢咸蛋...
黄泥咸蛋加工技术
原料配方:江苏:鸭蛋1万只、黄土85千克、食盐75千克、水40千克安徽:鸭蛋1万只、黄土85千克、食盐75千克、水40千克湖南:鸭蛋1万只、黄土125千克、食盐70千克、水90千克四川:鸭蛋1万只、黄土(干)125千克、食盐30千...
盐水咸蛋加工技术
盐水溶液的主要原料是食盐和沸水,从当前广大人民的口味要求,选用盐水浓度为20%腌制鸭蛋最为适宜。也有的生产厂加入少量花椒以增加其风味。制作方法:1.盐水配制:盐水的浓度按20%配制。称80千克开水和20千克食盐...
酒辣咸鸭蛋加工技术
酒辣咸鸭蛋黄红油多,味咸带辣,微溢酒香。原料配方:鲜鸭蛋100只辣椒糊、细盐、曲酒适量制作方法:1.先将鸭蛋用水洗净、晾干,待用。2.把辣椒糊加热烧开,放在锅内,待冷却后加入优质曲酒搅匀。3.在另一个碗内放...
鲜嫩彩蛋的加工技术
一、配料新鲜鸡蛋1000个(50公斤左右)、食盐1.1公斤、白碱1.1公斤、石灰4.5公斤、茶叶0.25公斤(熬成茶卤水18公斤)、氧化铅0.04公斤、柴灰13公斤(以松柏柴灰为佳)。二、煮料先将茶叶熬成茶卤水渗入石灰与白碱混...
红砂咸蛋的加工方法
湖北洪湖的红砂咸蛋制作讲究,工序简单,营养丰富。蛋黄似黄昏落日,红得流油,吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细,好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的,其已成为洪湖的支柱产业之一,产品远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术...
鸡鸭蛋无公害保鲜技术
(一)草木灰保鲜法:用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是:在备好的容器(缸、坛均可)底层铺上一层约13厘米厚的草木灰,然后一层蛋一层灰的铺放,最上面一层灰要盖厚一点,放在通风干...
香椿蛋的培养方法
1、准备蛋壳将鸡蛋用铁钉戳几个洞,让蛋清和蛋黄全部流出、洗净,晒干保存备用。也可以用鸭蛋或鹅蛋壳。2、方法温室或露地栽培的香椿在萌芽前,将蛋壳用草泥糊好。草要适量,做到能糊住,但不干裂。糊泥时用塑料绳塞...
皮蛋加工技术
主要原料:鸡蛋、石灰、食碱、茶叶、苏木。锯末(或稻壳)等。设备用具:铁锅、铁丝。工艺流程:洗蛋→放进溶液中→捞出→滚上锯末→放入缸里→密封七天→取出晾晒→成品。制作方法:按每250~270放鸡蛋用水2.6-2.9公...
五香松花蛋的快速腌技术
随着松花蛋生产科学实验的开展,松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋,除具有传统松花蛋的色、香、味外,还具有独特的五香味,其工艺特点是既可浸泡,又可滚粉,而且成熟迅速,故称快速五香松花蛋...
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