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加工溏心皮蛋
1.料液的配制(1)配料溏心皮蛋加工的配料标准应根据季节的不同而有所变动。夏季由于气温高,鲜蛋蛋白易变稀,蛋黄易上浮,因此要适当增加生石灰和纯碱的用量,以加速蛋白凝固,防止蛋在缸中变质。一般料液的配方如下...
加工制作平湖糟蛋
糟蛋加工的季节性较强,是在3月至端午节间,端午后天气渐热,不宜加工。加工糟蛋要掌握好3个环节,即酿酒制糟、选蛋击壳、装坛糟渍。(1)酿酒制糟①浸米:糯米是酿酒制糟的原料,应精眩投料量以糟渍100枚蛋用糯米9~9...
加工制作叙府糟蛋
加工方法:(1)选蛋洗蛋和击破蛋壳同平湖糟蛋加工。(2)配料150枚鸭蛋需要的配料如下:甜酒糟7千克,68度白酒1千克,红砂糖1千克,陈皮25克,食盐1.5千克,花椒25克。(3)装坛以上配料混合均匀后(除陈皮、花椒外),将全...
加工制作硬壳糟蛋
加工方法:(1)配方鸭蛋100枚,绍兴酒酒糟25千克,食盐1.8千克,黄酒4.5千克(酒精浓度13~15度),菜油50毫升。(2)加工方法将生糟放在缸内,用手压平,使糟不过松也不过紧实。然后用油纸封好,油纸上铺约5厘米厚的砻糠...
蛋肠的加工方法
蛋肠是一种以鸡蛋为主要原料,适当添加其他配料,仿照灌肠工艺,经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋制品,具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。1.工艺流程配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮...
加工制作鹌鹑皮蛋
鹌鹑皮蛋蛋白晶莹如玉,有弹性和松花,蛋黄呈黄、橙、褐、绿、蓝诸色,溏心适中,带有清香滋味。鹌鹑皮蛋加工原理和方法与鸭皮蛋基本相同。但由于鹤鹑蛋个体小,蛋重约10克,蛋壳薄,厚仅0.2毫米,易破损,在加工工艺...
松花蛋—湖彩蛋的制作方法
湖南洞庭湖地区盛产皮蛋,故称湖彩蛋,是利用混包法制成的硬心皮蛋。产品蛋白有弹性,半透明,呈茶绿色或棕红色,蛋黄质地稍硬,成形,能切片,碱盐适口,清香远溢。原料配方鲜鸭蛋100千克、沸水40~48千克、纯碱2....
益阳松花皮蛋加工技术
益阳松花皮蛋是湖南省益阳市驰名中外的特产。已有500多年的历史。1981年5月,在全国食品质量评比会上获得国家银质奖,畅销欧美、日本、东南亚等32个国家和地区。产品体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白通明透亮,能照见...
江苏松花彩蛋的五种加工方法
一、原料配方(腌制法)鸡蛋10千克、清水9千克、生石块2.5千克、碱粉(鸭蛋需加30克)600克、食盐450克、鲜松叶(鸭蛋加100克)、300克黄大茶(鸭蛋再加30克)100、克黄丹粉(鸭蛋再加10克)50克。制作方法先把水、鲜松叶和黄...
兴化硬心皮蛋配方与制作方法
兴化皮蛋是江苏省兴化县肉类加工厂的一个产品,也是我国的一个名优土特产品,在国外的声誉也很大。除销售港澳、日本、东南亚市场外,还远销西欧和美国等10多个国家和地区。其出口量居江苏省首位,尤以硬心皮蛋,每年...
加工无铅皮蛋
原料配方鸭蛋1000只、纯碱1.25~1.75千克、生石灰6.65千克、食盐2千克、草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5~15千克)、红茶末O.45~0.6千克、开水25千克。制作方法1.煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后,捞出...
加工香港皮蛋
原料配方鸭蛋1000只、食盐3.5千克、生石灰3.5千克、纯碱2千克、草木灰40千克、红茶1.3千克、稻壳2千克。制作方法1.材料调制:量取13千克水,加入红茶煮沸,滤取茶汁,并用水补足损耗的水分,将食盐、生石灰、纯碱...
加工五香皮蛋
五香皮蛋是在配方中增加了某些香辛料,从而使皮蛋除了保持传统皮蛋的色、香、味以外,还具有独特的五香味,而且成熟期较短。与其他皮蛋加工相比,五香皮蛋在料液(泥)配制时,要将香辛料与茶叶共同加水熬煮。其他工序...
加工加锌溏心皮蛋
1.配方:纯碱6~6.5千克,生石灰14~15千克,大粒食盐3千克,红茶末3千克,醋酸锌[Zn(CH3COO)2]O.025~0.028千克,自来水100千克。2.配方说明:纯碱用量系指纯碱粉而言,湿度大的季节和环境,碱粉易吸潮,称重时...
加工卤蛋
卤蛋是将鲜蛋经预煮后,剥壳,再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。卤蛋因所用卤料不同,而有不同的名子。如用五香卤料卤制的称为五香卤蛋;用加有桂花的卤料卤制的称为桂花卤蛋;用加有猪肉、鸡肉的卤料卤制的称为肉汁卤...
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