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豆豉
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港式
豆豉
蒸游龙斑
做法:把冰鲜游龙斑解冻后,在鱼身两面剞一字花刀,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,浇上用盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生抽、美极鲜、蒜香粉、腐乳酱、磨豉酱、
豆豉
茸和蚝油炒匀的酱汁,入笼蒸10分钟,取出来撒...
红烧
豆豉
黄鱼
材料:主料:黄鱼辅料:蒜苗丝、姜丝、红椒节适量调料:
豆豉
、盐、葱姜蒜、黄酒、糖、酱油、葱油适量。制作:1、把鱼擦干,盐和葱,姜,蒜,先放进油锅里,再把鱼放进去煎;2、然后再放黄酒,糖和酱油还有一点水(不用...
豆豉
蒸排骨
材料:原料:排骨500克,整头蒜2个。辅料:小红椒3个,油炸蒜粒30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:1、排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2、排骨内加入盐、糖、油炸蒜粒,生蒜蓉用手抓匀。3、分两次...
老干妈风味
豆豉
油制辣酱的做法
做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油...
米曲霉发酵法制作
豆豉
新工艺
豆豉
的传统生产工艺是利用毛霉、典霉和细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质达到一定程度时,即以加食盐、加酒和干燥等方法抑制酶的活力,延缓发酵进程,让熟豆的一部分蛋白质和分解产物在特定条件下保存下来,形成具有...
大方
豆豉
粑制作技术
大方
豆豉
粑具有健脾开胃,助消化,促进食欲的功效,是烹调调料之一,在贵州省内外颇有名气。
豆豉
粑制作工艺简单,现介绍如下:1.制作季节
豆豉
一年四季均可制作,但一般以在冬季其香味、质量最佳,其他季节由于气温高...
风味萝卜
豆豉
制作方法
用黑豆或黄豆、水萝卜等原料混制而成的萝味
豆豉
,风味特色,老少皆宜,并具有开胃增食,消食化滞之功效,且原料广泛,工序简单,适合家庭和小型企业加工制作。1、原料配比:黑豆或黄豆1.50千克、水萝卜10千克、香菜1...
水
豆豉
兔花
材料:原料:兔柳(即兔里脊肉)350克,整泡红椒100克。调料:姜米5克,蒜米5克,水
豆豉
50克,白糖3克,鸡精5克,淀粉5克,盐3克,料酒5克,食粉3克,豆瓣红油30克,色拉油1000克,水淀粉10克。制法:1、将兔柳改刀2...
豆豉
拌藠头
做法:1、把野生藠头洗净并晾干,切成碎米后加盐、糖和少许白醋拌味,放保鲜冰箱里待用。2、临走菜时把藠头取出来,加水
豆豉
一起拌匀后,装盘便上桌。...
冕宁
豆豉
粑
做法:1、把
豆豉
粑切碎了待用。2、锅里放油烧至六成热时,下
豆豉
粑炒至起油泡时才放少许的味精,炒匀便起锅装盘,撒上葱花便好。...
土
豆豉
蒸腊排
做法:1、先把农家土猪腊排洗净,剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里,煮熟了捞出来装盘。2、净锅上火放油烧热,先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香,然后将其舀在盘中腊排上,待密封后上笼蒸1小时,取...
川东水
豆豉
炒鲜鸭掌
材料:原料:鲜鸭掌500克,川东水
豆豉
50克,黑木耳60克,黄瓜片75克,青红椒丁30克,小米椒圈少许。调料:鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量,白卤水1锅。做法:1、鲜鸭掌洗净去骨,焯水后放入...
水
豆豉
蒸江团
原料:江团1条(约750克)水
豆豉
100克、洋葱块30克、泡小米椒10克、红美人椒15克、蒜泥10克、藿香碎、葱花、味精、鸡粉、醪糟汁各适量制法:1、把江团宰杀治净,在鱼身两侧划几刀,然后摆放盘里备用。另把泡小米椒和...
酱
豆豉
回锅肉
原料:熟带皮三线五花肉300克,蒜苗段15克,干辣椒15克,熟糍粑辣椒25克,酱
豆豉
50克,姜片5克,蒜片5克,盐1克,味精2克,白糖2克,酱油5克,陈醋2克,红油适量。制法:1、将五花肉切直刀薄片,入六成热油爆炒至呈灯...
豆豉
蒸腊鱼尾
原料:腊鱼尾500克、
豆豉
50克、干辣椒节、姜米、蒜米、十三香、胡椒粉、味精、色拉油各适量制法:1、把腊鱼尾用温热水先浸泡过,捞出来放油锅里稍炸后,倒出来沥油。2、炒锅置中火并放油烧热,放入干辣椒节、姜米、蒜...
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