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板面
黄金薯
麻辣烫
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炸串
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椒麻鸡
野鸭锅
进货标准:冰冻华英牌瘦肉型肉鸭。加工标准:1、肉鸭解冻后漂洗一下。2、将鸭子的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。制作标准:1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
东方明珠焖羊蹄
流程 羊蹄初加工→入
高压锅
压制→爆香辅料→入汤水将羊蹄焖制→调味出锅浇麻油做法 1.先将10个小羊蹄(重约1800克)清洗干净,入沸水中焯2分钟后捞出,取一
高压锅
放入焯好的小羊蹄,放入姜汁30克、高度白酒...
石城大盘鸡
原料:一年以上的土鸡一只半(毛重2.5千克),面馕一张,青椒100克。调料:拍好的蒜瓣10个,葱段40克,大红袍干辣椒30克,花椒20克,八角10克,胡椒粉5克,白糖5克,白酒10克,姜片30克,盐15克,葱花5克。制作:1、...
贝母保健泥鳅
主料:泥鳅800克。辅料:贝母15克,沙参80克,平菇100克,罗汉笋片250克,高汤2000克,当归8克,鸡油100克,猪油100克。调料:鸡精30克,味精10克,盐10克,鸡粉15克,冰糖10克。制作:1、把鲜活泥鳅去头,去内脏用清...
椒盐猪皮
原料:新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。调料:花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。制法:1、鲜猪皮洗...
老鸭豆面
原料:净老鸭1只(净重约1000克),豆面(即绿豆面条)200克,西芹50克,油菜芯150克。调料:盐5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蚝油8克,乾隆一品汤王500克,葱10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料...
美极羊蹄
原料:青藏高原绵羊蹄750克。调料:盐2克,味精3克,鸡精2克,孜然粉1克,辣椒面1克,红油200克,美极鲜酱油5克,蒜蓉0.5克,色拉油1000克。制作:1、羊蹄用
高压锅
压制30分钟,取出待用。2、冷锅烧色拉油至八成热,放...
郭记竹桶大番鸭
卖点 此菜根据红烧大番鸭改良而来,改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,加入炸过的土豆,既能调节口味,又容易控制成本。原料 大番鸭1只(重约4千克,可...
奶香绣球羔羊排
原料:刻好宝贵鸟一只,小羊排750克,大明虾仁100克,红薯150克,鸡蛋3个。调料:白糖50克,乌日漠100克,盐5克,味精4克、老抽3克,黑胡椒酱5克,淀粉200克。制作:1、羊排剁成长5厘米,宽3厘米的块,用
高压锅
加3克...
秘汁蛇段
原料 大王蛇1500克。调料 椒盐25克,蛇汁1千克,色拉油75克。制作 1.大王蛇宰杀扒皮后洗净,去尾,用刀在背上拍后斩成6厘米长的段,焯水后放在
高压锅
中压10分钟,取出冲凉。2.
高压锅
放入1千克开水,再...
口味牛蹄
原料:上等黄牛前蹄6块。调料:干辣椒段30克,干椒粉20克,香料包(八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克,白蔻2克、草果2个),蒜米200克,姜米150克,蚝油250克,盐5克,鸡精6克,味精8克,高汤300克,麻油25克。制...
蜀香山椒牛肉
卖点 用
高压锅
压牛肉时,放入芹菜,让牛肉有芹菜的香味,成菜咸、鲜、香、辣,色泽红亮。原料 牛腩400克,五花肉100克,水发干豆角50克,芹菜100克。调料 葱段、姜片各10克,蒜末、葱丝、香菜各3克,...
香辣火巴泥鳅
原料:泥鳅1600克。调料:泥鳅料250克,老油600克,高汤1600克,混合油600克(老油和菜籽油按1:2的比例)。A料:姜片150克,泡姜100克,大蒜200克,酸菜150克,红花椒12克。B料:鸡精30克,味精30克,白糖6克,胡椒...
香锅老豆腐
材料:主料:老豆腐、猪五花肉辅料:干辣椒节、小米椒节、蒜苗调料:化猪油、鲜汤、盐、酱油做法:1、老豆腐切成片后,入
高压锅
里压10分钟才取出。2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量...
新式三合汤
材料:原料:牛血400克,熟牛肚60克,牛肉80克。 调料:剁椒末、郫县豆瓣酱、蚝油、米醋各20克,辣妹子辣椒酱30克,山胡椒油、姜末、蒜末各10克,大蒜叶15克,熟猪油50克。 做法: 1.牛肉切小片;新鲜...
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