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秘制红汤鸡
材料:原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备...
烤羊拐
材料:主料:羊拐适量。调料:秘制酱汤、食用油、盐、味精、孜然、辣椒面各适量。制法:将羊拐焯水,入
高压锅
,加酱汤压制15分钟,取出后放入烤炉烤至变黄,刷少许油,撒盐、味精、孜然、辣椒面调味,大火再烤至上色...
小炒脆骨
材料:主料:猪脆骨辅料:姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香调料:盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精做法:1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入
高压锅
,再加姜片、八角...
石锅土人参
材料:主料:大萝卜、鸡中翅调料:烧汁、老抽、盐、白糖做法:1、把大萝卜削去皮,切成大滚刀块。2、往锅里放入烧汁、老抽、盐、白糖和适量清水,烧开后把鸡中翅和白萝卜下锅,烧一会儿便起锅倒入
高压锅
内。3、把高压...
粉蒸三合一
材料:主料:生肥肠、排骨段、五花肉辅料:郫县豆瓣酱、葱、姜、麻辣味蒸肉米粉调料:清水、当归白酒、醪糟水、南乳汁做法:1、生肥肠搓洗干净,冷水入锅,加清水、当归白酒(白酒1千克加当归200克浸泡1天即可使用,...
至尊红颜
亮点:用活鲍鱼片卷红富士苹果条,淋胡萝卜汁调制好的沙拉酱,能美容养颜,延缓衰老,所以得名“至尊红艳”。原料:大连活鲍鱼1只约150克,烟台红富士苹果30克。调料:胡萝卜汁(将胡萝卜入榨汁机榨成的汁)30克,沙拉...
雪山羊排
原料:羊排1200克,青豆10克,胡萝卜丁10克,红椒丁10克,洋葱丁10克,淀粉200克,鸡蛋清4个,色拉油3000克。调料:1、盐1克,味精2克,胡椒粉1克。2、葱、姜、蒜片各5克,郫县豆瓣、泡椒各40克,老抽5克,料酒50克,...
息蜂阳郎鸡
主料:三黄鸡1只(约1000克)。辅料:蒜瓣30克,香菜10克,蒜苗20克,糍粑辣椒30克(贵州产干红辣椒用冷水泡12小时,取出加姜、蒜瓣一起用绞肉机打碎即可,用时盛出一小碗炒制使用)。调料:盐5克,味精10克,鸡精10...
陶然芋儿鸡
原料:土仔公鸡1只(净重约500克)、干小芋儿1000克(小芋儿是四川特产,形似小芋头,但水分较多。见图。可用普通小芋头代替)。调料:泡椒30克,郫县豆瓣20克,泡姜20克,盐10克,糖3克,鸡精10克,味精5克,葱花2克...
捞汁四宝
一个菜可以吃到四种海鲜,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用,更安全卫生。味型:咸鲜微辣。主料(8人量):5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。配料:黄瓜片100克。调料:东古一品鲜50克,味极...
筒笋鸡
一般筒笋鸡都调成麻辣味,成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。 其制法是:1、筒筒笋用温水泡涨后切成节;2、土乌鸡宰杀后治净,斩成块,放入
高压锅
中压好后捞出。3、炒锅置火上,注入老油烧热,投入干辣椒节、...
巧压黄金钩
原料介绍:“黄金钩”又名“勾勾黄”,是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄,籽大个短,烹制时熟得快、口感面,豆香味浓郁。“那家老院子”所用的黄金钩由厨师提供线索,从当地农民手中收来,一般在旺季...
蜜辣手剥藕
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入
高压锅
内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕150克用手撕成长条,...
小炒土豆
这道小炒是人民食堂的招牌旺菜,日售50份以上,其做法看上去简单至极,却藏着一个少有人知的小秘诀:给土豆“松骨”。压好的土豆入菜之前,每个都要用手捏出裂纹,便于炒制时入味。风靡整个成都的最旺土菜馆——人民...
荷香藕
五花肉的初加工:、带皮三层五花肉克洗净,改刀成厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色克上底色)汆透备用。、锅入葱油克烧至五成热,下入冰糖克、葱姜片克、八角克,待冰糖融化后烹入土酱油克...
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