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蛋黄酱焗扇贝
大连的扇贝个大肉厚、鲜活生猛,制作海鲜菜以其作为原材料的话,能使你的菜肴锦上添花。原材料主料:大连扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。调料:好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普...
煲仔焗北极参斑鱼
北极参斑鱼拥有鱼种三最—鱼皮最厚,故而胶原蛋白最为丰富;鱼肉最滑,用生焗的方法制作最能突出鱼肉质感;鱼肉最香,用来煎制最能突出鱼肉的香味。用料:参斑鱼350克,蚝油40克,干生粉10克,姜100克...
沙锅姜焗龙胆鱼 姜汁酱
海鲜一般清蒸的较多,此菜选用海南特产的龙胆鱼,以焗制的方法,配以自制姜汁酱入味,不加一滴油,最大程度地保持鱼肉的鲜香、滑嫩,成菜姜香浓郁。原材料主料:龙胆鱼750克调料:鸡汁5克、鱼露3克、生粉4...
川式光波焗银鳕鱼
当川式的辣与鳕鱼的鲜激情碰撞,会产生什么味道的火花呢?新鲜的搭配简直可以上演一出《速度鱼激情》,可与原片媲美的鲜香与辣劲哟~原材料:主料:银鳕鱼中段200克。辅料:葱段10克、姜片10克、鲜花椒5...
盐焗蛏子
海鲜菜最好是淡味烹调,少调味,最能凸显海鲜的鲜味。这道盐焗蛏子埋在雪白的盐里,蛏子炙热烫手,剥开后流出鲜美的汁水,蛏子肉质肥美鲜嫩。原材料:主料:蛏子1斤辅料:海盐250克,八角1颗,花椒少许做法...
飘香干锅牛蛙 自制混合油
此菜口感蛙肉细嫩爽滑,清新鲜辣,是一道很下饭的菜品,适合在各个类型的湘菜馆推出。初加工:将牛蛙1千克(3个月的牛蛙)宰杀制净;仔姜300克切块;小米辣200克剁碎。熟处理:锅上火,倒入花生油400...
酱料烧土杂鱼 自制酱料
此菜选自湘江野生土杂鱼,鱼肉鲜甜,成本低廉,加以独特配制的酱料烧制而成,汤汁味厚,香辣浓郁。材料:原料:野生小杂鱼450克。调料:A料(白糖20克,鸡粉、老抽各10克,味精5克)圆葱块35克,蒜子...
秘制土龟 自制高汤
甲鱼和龟是湘菜厨师擅长烹制的菜品,以龟为原料的特色湘菜有很多,做法稍有改变菜的风味就会发生变化,所以在制作龟肉菜品时,对原料的性质要多加了解。土龟是一种生态食材,搭配黄豆和自制的高汤一起烹调,鲜味...
香辣虾 自制香辣酱
一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准。进货标准:1、所进的虾必须是活虾或新鲜...
秘制臭鳜鱼 自制红油
臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品,但80%的都只会购买半成品做菜,半成品做菜造成菜品售价过高,口味达不到理想的风味,在很多湘菜馆这道臭鳜鱼都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜,得不到食客的认可。而长沙...
红煨甲鱼 自制浓汤 混合酱料
红煨甲鱼是一道很多酒店都在销售的特色菜,可是要想做好这道菜可没那么容易,因为每一个操作细节都有关键点,稍不留神,菜肴就会失败。选料:一是要看甲鱼的趾甲,如果趾甲很尖、很锋利,这种甲鱼就是放养的;二...
山药烩鳝糊
山药既是一味补益性的中药,又是我们的日常佳蔬。这里说的“山药烩鳝糊”,是把鳝鱼丝入锅加调料经过烩烧后,再加入山药条烹制而成。成菜色泽酱红,鳝鱼糯软,山药脆嫩,咸中微甜。原料:净鳝丝250克山药20...
鹅肝拼北极贝
原料:鹅肝70克,北极贝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先将鹅肝自然解冻后,直接浸泡。2.再将整只鹅肝用浸白切鸡的方法烹饪,但用的汤汁不一样(日本豉油、清酒、糖等)。3.北极贝解冻,去内污,洗净...
鲍参翅肚拼盘
原料:鱼翅(湿称)100克,花胶筒100克,海参湿称100克,燕麦250克,西兰花8粒,大连鲜鲍3只做法:1.将鱼翅,花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。2.大连鲜鲍劏好,洗干净,煨入味。3.燕麦扣淋...
葡式小炒皇
原料:大连鲜鲍6只,广西黄瓜皮100克,酸藕带100克,猪颈肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.将鲜鲍处理干净,用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装,飞水后将其炒干...
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