制作：1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把...

原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。做法：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿...

主料：鱼片300克，熟米饭400克。调料：蔬菜水10克，姜汁5克，浓汤600克，胡椒粉3克。制作：1、将鱼片加蔬菜水、姜汁、胡椒粉腌制入味，装入烧热的石锅盛器内，备用；熟米饭一分为二，取二分之一装...

主料：河蚌猪肚辅料：姜片、葱段、猪肉皮块、青红椒节、野山椒节、青花椒滑菇调料：青油、盐、味精做法：1、把河蚌取肉治净后，切成一字条。把新鲜猪肚治净后，也切成条状。两种主料分别投沸水锅里，汆一水捞出...

制作：1、将海蜇漂水去除盐涩味，再改刀成片，将水果黄瓜改刀成小滚刀块，垫在盘底。2、海蜇码在黄瓜块上，摆上细京葱，红辣椒圈，再配上文竹，乳黄瓜，桑枣点缀装盘既可，走菜时浇上自制海蜇汁。自制海蜇汁：...

主料：鱿鱼(鲜)200克。辅料：鸡蛋70克。调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，葱花5克。制作方法：1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红...

主料：基围虾250克调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。制作：锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟.基围虾洗净，放...

主料：鱿鱼须300克，大明虾250克，泰椒米、青红椒米、干红椒节各少许。调料：盐8克，味精3克，鸡精5克，孜然3克，料酒3克。做法：1、鱿鱼须用盐、味精、鸡精、料酒腌制10分钟后过油待用。2、大明...

原料：中虾20只，姜茸15克，蒜茸50克，黄小米椒末20克，香葱100克。调料：盐3克、味精4克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。做法：1、将中虾去壳（留头），用毛...

原料：土鲫鱼1条约500克，蒜茸30克，葱花25克，洋葱丝10克。调料：盐3克，味精2克，孜然粉3克，菜籽油10克，李锦记豉油6克，辣椒粉3克，高汤300克。做法：1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，...

原料：湖区桂鱼1000克，姜、紫苏、香葱各20克，洋葱、大红椒各30克。调料：味精2克，化猪油500克，辣椒粉10克，野山椒15克，李锦记豉油10克，红烧酱油15克，胡椒粉3克，臭豆腐汁20克，鲜...

利用黄椒酱创造复合的新颖口味，是热卖关键。火候大小要和牛蛙的大小相适合；在水分控制上，确保热锅可以让牛蛙保留水分，锅内牛蛙量不宜太满，肉质才能嫩滑。原料：主料：牛蛙500g辅料：蒜子150g、干葱...

鲜鲍鱼烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。材料：主料：大连鲜鲍500克6头副料：蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料：生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白...

膏蟹色泽金黄，口感浓厚，香绵软滑。原材料：主料：膏蟹500g辅料：姜末15g、李锦记美味黄豆酱30g、李锦记财神蚝油5g、镇江香醋5g做法：1.蟹洗净上锅蒸至8成熟，斩件备用；2.热油锅，爆香姜末...

在卤制墨鱼时，不可煮太久，否则口感会变差。原材料：主料：墨鱼1只（约1200克）辅料：盐焗卤水1锅，芥辣味碟、盐焗味碟各1个，黄瓜片适量做法：把墨鱼撕皮治净后，入沸水锅里先飞一水，然后放盐焗卤水锅...