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豆花乌鱼片
原料:乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
香辣水煮鱼片
材料:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜...
椒麻鱼片
原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。制作:1、土豆粉条、黄豆芽分别焯...
鲜椒鱼片 自制酸汤
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制酸汤1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优...
诸葛烤鱼制作技术独家披露
烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”,重庆诸葛烤鱼火遍大江南北,分店开到各剩烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油,先把原料腌制入味,再烤到八九成熟,最后浇上老油和鲜汤,使成菜不但具有原料本省的鲜香...
王氏玻璃虾 敲鱼(虾)的制作关键
原料:鲜虾400克,油菜芯40克,三珍菌(鸡腿菇、竹笙、滑仔菇)共100克。调料:鲜汤600克,生粉、地瓜粉各75克,盐、味精、鸡油各5克,上汤400克。制作:1、虾去头和虾线,将壳剥离,用干布吸...
特色鲈鱼片
原料:鲈鱼1条(重约750克),贡菜50克,干蕨根粉20克,金针菇10克,小米辣10克,蒜苔粒3克。调料:味精、盐各5克,泡姜片150克,泡二金条辣椒50克,香料(灵草10克,小茴香5克,八角1颗...
杂果虾排
原料:大对虾600克,杂果400克,鸡蛋50克。调料:精盐6克,梅花味精、太太乐鸡粉各5克,葱姜水10克,食用油1.5千克(耗油150克左右),馍头粒50克,生粉100克。制作:1、把大对虾冲洗干...
煎酿墨鱼仔 色泽金黄诱人,咸鲜香辣,吃起来富有层次感
制作:红星大酒店谭志国主料:墨鱼仔450克。配料:肉泥100克。调料:盐5克,味精2克,蠔油10克,永丰辣酱20克,姜米20克,蒜米20克,泰椒米15克,麻油3克,生粉30克,葱花5克。制作:1、...
兰花蚌拌脆黄瓜 美极黄瓜生拌汁
原料:嫩黄瓜300克,兰花蚌50克。调料:美极黄瓜生拌汁40克,葱油10克,精盐3克。制作:1.将嫩黄瓜清洗干净,切片后用美极黄瓜生拌汁拌均匀,加重物压腌4小时左右,取出漂水,去除咸味,挤干水分备...
爽口脆肚 自制野山椒水
原料:鱼肚150克,芹菜段50克,圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。调料:A料(料酒12克,葱段、姜块各10克,胡椒4克),自制野山椒水200克。制作:1.莲白切成梭子块;胡萝卜改一字条。2.锅内放入...
年年有余
主料:桂花鱼一条700克左右、鲜芦笋尖12条辅料:金瓜汁300克、金瓜汁1个、高汤200克、【红椒丝、车厘子】适量调料:劲霸鸡汁30克、砂糖10克、【食盐、香油】适量制作:1、将桂花鱼宰杀、处理干...
野山蒜爆鲜虾
材料:基围虾250克,干野山蒜100克,美人椒圈2-3克。调料:色拉油500克(约耗30克),A料(葱段、姜片、盐各5克,料酒10克),黄油20克,B料(美极鲜味汁5克,生抽、白糖、鸡精各3克)。...
大麻鱼
主料:鱼片、黄豆芽、蒜苗、香芹辅料:鱼骨、干辣椒、青花椒、红薯粉、泡椒末、仔姜丝、蒜仔、小米椒、四川酸菜调料:鸡精、味精、醪糟制作:1、将黄豆芽250克,蒜苗、香芹各50克,加入干辣椒6个、青花椒...
擂辣椒炒鳝鱼 鳝鱼香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁
鳝鱼香嫩,尖椒爽口香辣,家常味浓郁。原料:湖南青尖椒300克,湖南土鳝鱼片200克。调料:A料(盐、味精、蚝油各5克,胡椒1克,酱油3克),浏阳豆豉6克,湖南小米椒、姜片、蒜盯鲜紫苏末各3克,色拉...
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