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排骨米饭
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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
红汤
斗鸡
材料:原料:斗鸡半只(约1.5千克),鸡血200克。调料:生姜、葱、蒜各100克,盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克,白糖7克,料酒、干辣椒各50克,青、红椒各120克,菜子油200克,红油15...
阳光
红汤
血旺鸡
材料:原料:鲜猪肚400克、清远鸡400克、黄豆芽100克、血旺100克、鲜花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香葱20克。调料:味精5克、盐3克、鸡精5克、花生油150克。做法:1、清...
红汤
什锦
材料:原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。调料:色拉油50克,自制红油50克(详见相关链接),姜米10克,蒜米15克,鸡精2克,味精1克,刀口海椒面20克,盐1克,花椒5克,胡椒...
红汤
牛肉火锅
原料:黄牛肉500克,牛肚500克,牛筋500克,干竹笋300克,牛骨5000克,香菜25克,蒜苗段20克,枸杞5克,老姜(一半拍破,一半切片)50克,蒜瓣50克,白蔻10克,砂仁10克,糍粑辣椒100克,豆瓣酱50克,盐15克,味精2克...
红汤
糟烧鱼头
材料:主料:花鲢鱼头1500克、老豆腐300克辅料:青蒜苗20克、姜片15克、猪油少许调料:味极鲜酱油40克、香麻调味油3克、糟卤70克、味精3克、水1500克制作:1、鲢鱼头清洗干净斩开后备用,老豆腐切块备用。2、锅内加猪...
秘制
红汤
鸡
材料:原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备...
蕨粉
红汤
鱼
原料:桂鱼一条约650克,宽蕨粉200克。调料:姜丝5克、葱花5克、野山椒25克、老抽10克、料酒25克、
红汤
500克、二汤450克、红油15克、红尖椒丝5克、香菜5克、盐35克、味精20克、白糖20克、胡椒粉5克、香油5克,色拉油...
红汤
敲鳝片
原料:大黄鳝400克,娃娃菜150克,植物油20克。 调料:葱姜末10克,
红汤
500克,红油20克,太太乐鲜香宝(味道清香,不会影响菜品色泽)10克,盐3克,味精10克,香菜5克。 &...
口福水煮鱼
口福水煮鱼(特色:鲜花椒替代干花椒,特制
红汤
出美味)亮点:从传统的水煮鱼改进而制成,选用高山娃娃菜与蒜苗炒熟垫底,另用鲜花椒代替干花椒成菜,麻辣鲜香,糊辣味浓。制作:攀枝花涂刚制法:1、将鲈鱼750克宰杀...
苏式
红汤
鳜鱼
此菜是苏菜的经典代表之一,鳜鱼选料精细,个头儿不能过大,一般一斤半左右正好,并且活杀处理,不能破胆,通过生煎的技法令其保持鱼肉的鲜嫩,并且在自制苏式
红汤
中浸泡入味,是一款深受食客喜爱的招牌菜。主料:鳜...
红汤
蜇皮
原料 蜇皮800克,短黄豆芽200克。 调料 辣椒酱、豆瓣酱各100克,鸡粉20克,花生油200克,红油100克,葱姜片各20克,清汤1千克,香菜20克,灯笼椒30克,花椒20克。 &nbs...
川味
红汤
什锦
原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
红汤
青波
原料:青鱼1条(重约1000克)。调料:红油500克,花椒油30克,酱油、鲜红辣椒、香油各20克,鸡粉、盐各15克,味精10克,白芝麻8克。制作:1、青鱼宰杀,去鳞、去头、去尾、去鳃后剖腹,取出内脏,清洗干净;从鱼中骨...
红汤
浸牛百叶
技法 浸卖点 此菜利用牛红油为百叶入味,配上葱油,让牛百叶清香爽口,十分受客人欢迎。原料 牛百叶450克。调料 自制
红汤
150克,葱油、红油各5克,香油3克,京葱丝20克,青红椒丝10克,高...
红汤
什锦
原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
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