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黄金薯
麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
干锅口味虾
原料:小龙虾750克,韭菜50克。调料:植物油1000克,
红汤
1000克,香油10克,蒜子15克,姜片10克,干辣椒粉10克,香菜5克,紫苏5克,味精8克,鸡精5克。制作:1、将小龙虾宰杀洗净,下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内...
香辣口味虾
原料:小龙虾750克。调料:植物油1000克,
红汤
1000克,麻油10克,花椒油8克,姜末15克,蒜末20克,紫苏5克,香菜5克,味精5克,鸡精5克。制作:1、将小龙虾宰杀洗净,下三四成热油锅中火滑油2分钟。2、锅底留油,置中...
香辣奇味鳝
原料 黄鳝段500克,西芹、鲜竹笋、魔芋条各50克。调料 料酒10克,盐5克,味精、鸡粉各6克,自制香辣酱50克,灯笼椒、鲜花椒各30克,色拉油1千克(实耗100克),葱段、姜片、蒜片各8克,
红汤
800克。制作&nb...
靓粉鳝丝牛柳
原料:牛肉丝350克,鳝鱼丝150克,水晶粉150克(四川特产,可用龙口粉丝等代替)。调料:盐5克,味精8克,鸡精5克,鸡蛋1个,蚝油10克,生抽10克,香醋50克,胡椒粉5克,
红汤
250克,鸡汤、花椒油8克,红油10克,葱、...
相思鱼
原料:草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。调料:郫县豆瓣30克,三五火锅底料20克,姜米、葱花、蒜泥各10克,料酒10克,鸡蛋清30克,生粉20克,色拉油150克,精盐、味精、鸡精各6克,鲜...
怕不辣牛蛙
卖点 牛蛙的肉质嫩滑,佐以辣酱,开胃爽口,热腾腾的海碗凸显了这道菜的美味。原料 牛蛙450克。调料 香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克,
红汤
20克,色拉油、葱油、干辣椒各10克,味...
江湖怪味蟹
原料:铁蟹两只约350克,蒸熟的小土豆250克,碎米芽菜100克,野山椒50克,猪肉末50克。调料:生粉10克,色拉油1千克,
红汤
(锅下菜子油200克,五成热时下八角、桂皮、白芷、茴香、香叶各5克,郫县豆瓣300克,糍粑辣椒...
香辣爽分蹄
香辣味汁原料:红油、葱油各100克,香油50克,鸡粉、盐、味精、炸干蒜蓉、蒜蓉辣椒酱、白糖各10克,芝麻酱25克,花生糊20克,熟腰果碎、熟花生仁碎各15克。制作:芝麻酱用香油、葱油解开,然后加入其余原料调匀即可。特点...
书中自有黄金屋
原料:新鲜五花肋条肉500克、新鲜虾茸100克、新鲜蕨菜100克、天目山嫩笋干100克、胡萝卜50克、玉米100克、松仁50克、笕蓝少许(装盘用)。调料:老抽250克、浓缩鸡汁50克、精盐5克、鸡精10克、香料5克、白糖150克、鲍...
精品毛血旺
改良点 在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料 鸭血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
天目笋麻辣土鸡
改良点 天目笋代替四川笋,口味有所差异。制作过程中,添加了大量白糖,使菜肴的口味更贴近上海人的饮食习惯。原料 放养土公鸡1只(毛重约1500克),鲜天目笋尖150克。调料 白糖25克,味精8克,去皮酥...
竹桶明炉黑毛肚
卖点此菜选用新鲜黑毛肚制作,成菜香辣爽脆,既可以用明炉上桌,也可以做成纸锅菜,一菜两用。原料 新鲜黑毛肚500克,新鲜莴笋丝100克。调料 A料(干红辣椒丝30克,蒜子10克),自制
红汤
250克,B料(盐3克...
招牌铁锅鳝段
原料:黄鳝500克,洋葱条100克,红山椒25克,调料:盐、味精各6克,胡椒粉4克,料酒50克,蚝油25克,老抽10克,豆瓣辣酱20克,姜片8克,蒜瓣15克,花椒油10克,红油20克,色拉油500克,
红汤
200克。制作:1、黄鳝剖腹...
面鱼鳝段
卖点面鱼筋道,鳝段鲜香,麻辣酸味并存,风味突出。原料去骨鳝鱼段400克,熟面鱼150克,青红椒条40克,洋葱丝20克,野山椒圈30克。调料A料(鸡精10克,味精5克,老陈醋40克,盐3克,香油5克,藤椒油10克,胡椒粉2克)...
庄子石烹鱼
原料:草鱼一条约750克,藕100克,青椒20克,红椒20克,洋葱30克。调料:豆瓣老油100克,鹅卵石适量,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒20克,孜然粉3克,色拉油1000克,姜块20克,葱段20克,
红汤
100克。制法:1、青椒...
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