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实体店骨汤麻辣烫制作配方资料 及开店指南
一:熬骨头汤(桶内放入40斤水)主料:牛骨头2斤(要用刀剁小段状,提鲜增香)猪骨头4斤(要用刀剁小段状,增香)。配料:鸡架2只,猪肉皮400克,姜片40克,桂皮4克,料酒40克。注明:切记鸡架猪肉...
烂红苕烧兔(含子姜
红汤
的制作方法)
原料:净兔肉400克,煮熟的红苕块300克,小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克。调料:子姜
红汤
500毫升,盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。制法:1、取净兔肉剁成小块...
合味草原肚(含混椒汁制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
批量预制:1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。2、豆干300...
菊花牛肉丸 川菜湘菜的经典之作
原料:牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料:B料(盐3克,鸡精、味精各5克)花椒各20克,秘制红油、
红汤
各100克。制作:把A料过水后放入盘内、将牛肉丸改花刀(花刀要深,...
川香海肠毛肚
原料:毛肚250克,海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。调料:郫县豆瓣酱20克,香葱段、辣椒节各8克,高汤300克,A料(鸡精8克,味精10克,盐5克),红油15克,香油、花椒油各5克,蒜米、干辣椒碎...
屏山河鳅
制法:在锅里放菜油和猪油烧热,先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香,等掺入鲜汤熬出味以后,加入盐、味精和鸡精,即得到酸香麻辣的
红汤
。临出菜之前,现把河鳅宰杀...
炝锅鲤鱼
制法:1.将鲤鱼宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,接着放入提前熬好味的泡椒
红汤
锅里,大火烧煮开后转小火煮约5分钟,捞出沥干水分备用。2.锅放宽油烧至六成热,将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘,撒上香...
排骨粉丝煲
鳝段粉丝是一道非常流行的新川菜,因为有部分人不吃鳝鱼,因此主料换成了排骨,从而创新出此菜。把猪排骨斩成小块,投入沸水锅里汆一水后,倒出来冲洗干净,然后放入高压锅并掺入
红汤
,压至软熟入味待用;龙口粉...
双豆烧老鸭
这是从土豆烧鸡演变出的一道新菜,加入四季豆,为成菜增添了一抹绿色和脆嫩的口感。制作此菜,一定要选用养殖时间较长的土麻鸭。把治净的土麻鸭斩成块,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅,汆一水后捞出来,再放...
热血传奇(蒜香味)
此菜采用热拌的方法,成菜血嫩入味,蒜香味浓郁。把猪血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在
红汤
里煮熟,捞出来放在盘中垫底。然后将猪血块也入
红汤
锅,烫煮至入味捞出,放在盘中水发木耳和豆芽上。接着淋入
红汤
...
鱼头霸道
此菜有两点敢称“霸道”,一是锅够大,二是味够浓。这只平底锅为特别定制,锅身直径40厘米,手柄也有30厘米长,每份菜需用4斤
红汤
,一个小伙子勉强端得起来,上桌时冲击力极强。腌制鱼头:花鲢鱼头十只(每...
家常仔鲶(含家常味
红汤
的制作方法)
制法:1、净锅上火,舀入家常味
红汤
烧开,倒入宰杀治净的仔鲶,然后用“码斗”盖上(以免鱼下锅因其弹跳溅起汤汁伤人)。2、略烧后揭去“码斗”,小火烧至鱼熟且入味时(注意保持鱼形完整),加少许的盐和味精...
一绝羊肉
销售特色:我将羊肉放入自制的
红汤
中压制入味,口味香辣,搭配西红柿,使菜品带有微酸、微甜的回口,是一道很好的口味菜。砧板:带皮羊肋排600克改成大块,漂净血水;白萝卜250克、西红柿100克切块。炉...
剁椒鲈鱼(含
红汤
汁的制作方法)
做法:1、将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的
红汤
汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。2、往锅里的
红汤
汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并...
豆花鲶鱼(含
红汤
的制作方法)
材料:主料:长江鲶鱼700克配料:自制豆花300克,香芹100克、独头蒜100克。调料:味精4克、鸡精4克、鸡汁30克、胡椒粉5克、自制
红汤
500克。味型:五香麻辣味制作:1、鲶鱼斩杀后洗净改条,...
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