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椒麻鸡
鲜椒腊味花生芽
原料:新鲜花生芽克,
腊肉
丝克。调料:鲜小米辣克,香菜叶克,盐克,味精克,蚝油、一品鲜酱油、鲜辣汁各克,熟猪油克,姜、蒜末各克。制作:、将鲜花生芽洗净,去掉里面的茎,划油飞水(飞水时加入盐)备用。、净锅...
湘西
腊肉
旺销理由:湘西
腊肉
虽然是一道湘菜馆必做的菜肴,但是每家酒店在选料和制作时都有自己的特色。湘西部落的这道菜
腊肉
晶莹剔透,呈现透明状,这说明肉中的油分都已经流出,吃起来一点儿油腻感都没有,而且香味十足,口...
腊香岩豆
食材介绍:岩豆,外表带有岩石花纹的豆子,市场价为元斤,质地较硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。批量预制(份):干岩豆斤,用水浸泡一夜,再入高压锅内加高汤至刚刚没过岩豆,调入盐克,压分钟,...
高粱粑炒
腊肉
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子,它的叶和玉米相似,但较窄,果实呈红褐色,因果实皮中含有单宁而略带苦味,常用于酿酒或摊制煎饼、粑粑。这款高粱粑产自湖南,当地人将高粱米带皮磨成粉,每斤高粱粉中加入斤糯米粉...
青椒
腊肉
煮黄骨鱼
亮点:与北方酱烧小嘎丫的味型不同,江南大厨将黄骨鱼加
腊肉
、青椒同煮,鱼肉吸收了汤汁中的肉香及辣椒的清香,口感更棒,入口鲜嫩,丝毫不腥,吃完主料后再品尝鱼汤,非常鲜美。原料:黄骨鱼(即小嘎丫)克,青椒克...
虫草花湘西
腊肉
设计思路:因为湘菜较为被南京消费者所接受,将带有湖南土家族和苗族特色的湘西
腊肉
引入,
腊肉
的烟熏味配以颜色鲜亮的虫草花与味道清香的青蒜,亮眼又美味,必然大受欢迎。制作流程、将
腊肉
克蒸分钟,改刀成长××厘...
巴马长寿腊香猪配卷饼合菜
腊香猪成本较高,沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店杨宏伟一开始取四两
腊肉
蒸熟切片上桌,菜品价位不低但分量却不大,看上去很“小气”。他想到东北小馆里常见的“卷饼合菜”,于是把这四两
腊肉
配以春饼和三碗“素小炒”卷...
大厨改良菜-风味豆花
制作:魏斌这道菜改良自“菜豆花”,将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄
腊肉
泥,调出的豆花汤咸鲜香浓,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程:1....
酱萝卜糕炒雪花牛肉 创新流行粤菜小炒
制作:牛建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃,常见吃法是切块香煎上桌,此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛肉粒、XO酱搭配,锅气浓郁,香味扑鼻。预制萝卜糕:1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透,原汁留...
秘制招牌卤鸡爪的配方与做法
这道菜鸡爪看上去韧劲十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,轻轻一抿骨头便脱落了,其味道超级辣,却又很香,让人忍不住一尝再尝。如今店里的大锅每次煮300根,一天要煮8-10锅,足见其旺销程度。鸡爪汤:不放...
厨师们的家乡土菜-盐菜面梭梭
原料:面粉400克,五花
腊肉
丝150克,盐菜、姜末、蒜苗花各少许。调料:豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。制作:1.把面粉纳盆,一边缓缓掺入少许水,一边用筷子将其搅拌成小颗粒。2.净锅下菜籽油烧热,将五...
干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品)
特点:粉丝干香滋润、
腊肉
方香、香味四溢。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料做成不普通菜肴才是真正大师,王大师深得其中真谛,不但燕鲍翅肚参做法堪称一绝,...
腊味荞麦卷
材料:原料:荞麦粉200克,
腊肉
50克,豆腐干50克,青笋50克。调料:花椒面、盐、菜油各适量。制法:1、把荞麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把
腊肉
、豆腐干...
顺德酿鲮鱼制作图解 顺德地区传统名菜
制作:广州滋粥楼鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但杂刺较多,为了能够大快朵颐,当地人便想出了一个方法:将鱼肉与骨刺剥离,加入马蹄盯腊肠粒等原料拌匀,再重新酿入鱼皮内,使其外形与真鱼一样...
萍乡烟熏肉
萍乡烟熏肉:取
腊肉
一斤,入笼蒸熟,切成7厘米长,1厘米厚的大片,码入盘中,再入笼蒸十分钟即可上桌。特点:腊香扑鼻,是佐酒下饭的佳品。...
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