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金蛋烧牛蹄
(制作/李铁)原料:袋装金牛蹄一袋,鹌鹑蛋10个,小菜胆10条,香葱5克,姜5克。调料:排骨酱5克,
辣妹子酱
10克,盐5克,味精3克,糖2克,花雕酒少许,高汤500克。制作:1、将金牛蹄用高汤400克煨至牛蹄软烂。2、鹌鹑...
干锅霸王鸡
原料:净草原兴发绿鸟鸡半只(约400克),野生甲鱼一只(约600克),香芹30克,腐竹30克,洋葱30克,青蒜30克,泡椒20克。调料:鲜蒜50克,色拉油800克,孜然2克,葱段20克,姜片20克,白酒2克,大料5克,上汤400克,...
川渝特色兔
原料:宰杀干净的去皮兔10只(2.5千克左右/只),五花肉1500克。调料:海天生抽1瓶,料酒1瓶,白糖250克,味精200克,鸡精250克,八角20克,草果8个,桂皮10克,小茴香25克,白豆蔻15克,香叶15克,香砂10克,罗汉果...
特色口味鱼
新式口味酱原料:李锦记豆瓣酱678克,四川郫县豆瓣酱740克,湖南永丰酱780克,湖南
辣妹子酱
496克,李锦记沙茶酱220克,李锦记蚝油100克,海天生抽25克,李锦记豉油25克,江西茶油100克。制作:锅里加入江西茶油烧热,...
羊杂毛血旺
虽然是款清真菜,但在制作方法上却借鉴了川菜“毛血旺”的调味技巧,故成菜不仅色泽漂亮,连口味也更容易被食客所接受。原料:熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血,用量可自配)750克,菜芯80克,胡萝卜丝...
锅黄牛肉
原料 带皮黄牛肉2千克。调料 蒜子、小米椒段各30克,青美人椒(提前制成虎皮椒)15克,香料包1个,色拉油50克,盐30克,
辣妹子酱
、阿香婆素菜酱、保卫尔牛肉汁各20克,味精10克,料酒70克,葱段、姜片、干...
蜀香山椒牛肉
卖点 用高压锅压牛肉时,放入芹菜,让牛肉有芹菜的香味,成菜咸、鲜、香、辣,色泽红亮。原料 牛腩400克,五花肉100克,水发干豆角50克,芹菜100克。调料 葱段、姜片各10克,蒜末、葱丝、香菜各3克,...
新派干锅仔兔
创意:用大量孜然调制的干锅酱在香辣的同时,还平添了不少孜然的特有香味,赋予了干锅菜与众不同的风味。原料:仔兔1250克(兔头留用),青红椒块、干葱块各30克。调料:菜子油20克,蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克,...
竹桶明炉黑毛肚
卖点此菜选用新鲜黑毛肚制作,成菜香辣爽脆,既可以用明炉上桌,也可以做成纸锅菜,一菜两用。原料 新鲜黑毛肚500克,新鲜莴笋丝100克。调料 A料(干红辣椒丝30克,蒜子10克),自制红汤250克,B料(盐3克...
木桶鹅月君把
原料 鹅月君把(鹅肠)500克,鲜竹笋10克,丝瓜50克。调料 葱末、姜片各5克,蒜末10克,李锦记香辣酱、
辣妹子酱
各5克,李锦记牛肉酱3克,九九红底料10克,鸡汤1500克,劲霸鸡汁2克,家乐鸡精3克,胡椒粉1克...
铁锅醋香鸡
卖点:将湖南传统名菜东安仔鸡和粤菜白斩鸡的烹调手法结合在一起,整道菜汤酸辣,肉香嫩,做法新颖。原料:净仔鸡1只(重约250克),红尖椒段50克,青尖椒段100克。调料:湖南
辣妹子酱
、色拉油各50克,盐、味精各2克,鸡...
啤酒甲鱼
主料:甲鱼750克辅调料:鸡中翅250克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,生粉干辣椒节10克,豆瓣红油100克,葱油20克,香油5,干辣椒10克,花椒20克,香辣酱10克,
辣妹子酱
5克,海鲜酱5克,鲜汤10克,味精3克,胡椒粉2克...
秘制羊排
卖点 小羊排完全靠酱汤烹制,骨肉分离,味道颇为浓郁,青红尖椒圈、白芝麻,色泽更为鲜亮。原料 精选小羊排1千克,青红尖椒圈100克,熟白芝麻20克。调料 盐、味精各5克,白糖10克,秘制酱汤3千克,色...
巴里坤小羊排
旺销理由 以前我们常做蒜香羊排,口味过于清淡且不够新颖。我在传统基础上,腌料中加入南乳汁,炒料中加入老干妈辣酱、
辣妹子酱
、熟花生米,装盘时加入土豆条。菜的样式、口味都得到很大的提升,在我们店是最受...
花生芽兔柳
提速点 处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟,花生芽则可以按照每餐的用量预先加工,用清水浸泡即可。原料 花生芽400克,兔柳200克。调料 A料(湿淀粉10克,蛋清1个),B料(
辣妹子酱
、料酒各10克,阿香...
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