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米饭
炒鸡
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锅巴土豆
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
茶香鸭(外婆家明星菜)
这道菜和外婆家品牌一样有名,当属外婆家畅销菜的“当家花旦”。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭
卤制
入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香,此款菜品外脆内嫩、微...
古法花雕鸡/土鸡用花雕卤汤焖(热销百万的菜品技术解密)
关樊:武汉丽华园中餐行政总厨兼出品总监销售方略武汉的宴席讲究四全,指的是“全鸡、全鸭、全鱼、全膀”,全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季,食客的口味需求偏向浓郁型,喜欢香味足的菜肴,于是我...
川式冒烤鸭(含底料的炒制方法、冒烤鸭卤汤的制作方法)
熬制
卤味
高汤原料:猪棒子骨10千克、鸡骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香13...
麻辣鸭头(含麻辣
卤水
的制作方法)
批量预制:1、鸭头50斤解冻,拔掉喉管,放细流水下冲30分钟去净血水,捞出沥干。2、在每只鸭头喉咙深处先塞进干红辣椒1个,再填入花椒5—8粒,入开水汆一下,捞出继续在细流水下冲2个小时。3、麻辣卤...
椒盐
卤味
脆羊蹄(含脆皮水的制作方法)
材料:原料:羊蹄2个,椒盐10克。调料:卤料(即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克)。制作方法:...
卤水
鸭(含卤鸭红
卤水
的制作方法)
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红
卤水
2升制法:1、鸭宰杀治净后,入沸水锅里焯一水,便捞出来沥水。2、另把红
卤水
大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成...
富棱
卤味
猪手
材料:原料:猪手1对,棱角10克,美人椒3克,杭椒2克,调料:A料(红烧六月鲜100克,生抽100克,蒸鱼豉油100克,冰糖5克,盐少许)B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3个,香叶少许,...
太爷鸡(含精
卤水
料制法)
材料:原料:清远肥嫩光鸡1只(重约750---1000克),水仙茶叶100克,花生油100克,黄糖粉150克,蜜糖少许。精
卤水
料制法:先用花生油200g炸透姜100g、葱250g,放入生抽(俗称淡...
搓椒
卤味
鸭肠
做法:1、先把绿豆芽放川式
卤水
锅里烫熟,捞出来放碗里垫底,在把鲜鸭肠放
卤水
锅里冒熟以后,捞出来盖豆芽上边。2、另取适量的搓椒和
卤水
入碗,调匀成味汁便浇在鸭肠上,点缀放香菜即成。特色:这是将
卤水
和搓...
印象泡菜
材料:原料:娃娃菜250克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,泰国辣鸡酱20克,味好美番茄沙司8克,绵白糖5克,桐乡辣酱(也可用其他辣椒酱或辣椒粉)、白醋各5克,盐12克。制作:1、娃娃菜洗净,去叶(留...
老北京传统小吃——
卤煮
火烧做法
大帝都文化底蕴浓厚,自然有些其他地区不可比拟的特色美食。就说这道
卤煮
火烧吧,本源于一道宫廷菜——苏造肉,在当时老百姓都吃不起这苏造肉,苏造肉是用五花肉
卤制
而成的,一般人家哪能随便吃上五花肉呢。苏造肉做...
骨里香卤肉
骨里香卤猪尾配方:调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤水
,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克、加7干克水小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
霸王猪脸
原料:带骨猪脸1只、干辣椒节、花椒、油酥花生米、姜片、葱段、葱花、盐、料酒、酱油、菜油各适量、川式
卤水
1锅制法:1、把猪脸治净后,纳盆加姜片、葱段、盐和料酒腌味4小时,再入沸水锅里汆一水捞出,趁热在其表皮...
50种风味小咸菜的详细做法
1.酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。≮美食做法≯将以上原料均加工...
色香味俱佳的四川泡菜制作秘诀
最近十多年,川菜在全国各地持续火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问:我们在外面也想过要推泡椒和泡菜风味系列,可是在异乡是否还能泡出品种多样、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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