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卤汁
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
川菜红油的炼制技术及香辣
酱制
作绝密配方
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香...
羊肉专用
卤水
的做法
此为羊肉的专用
卤水
,适用于
卤制
带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的
卤制
,具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。配方:羊腿肉400g,鸡骨架4000g,生姜200g,大葱400g,花椒30g,...
厨师珍贵的笔记各种
卤水
配方,店主必备
川式
卤水
配方、酱牛肉专用
卤水
、麻辣鸭头专用
卤水
、卤鸡专用
卤水
、羊肉专用
卤水
、烧鸡专用
卤水
、烤鸭香料配方...
卤牛蛙(牛蛙入专门调制的
卤水
中做成
卤味
)
制作:夏家胜牛蛙入专门调制的
卤水
中煮成“
卤味
”,走菜时取出一开四即可,上菜十分快速,且出品口味适合多种客群。
卤水
调制:1、猪棒骨5斤洗净拍破,鸡架子3斤冲净,二者飞水后一同纳入汤桶,加清水60斤,...
水晶绿豆肘(葱姜腌
卤汁
)
葱姜腌
卤汁
制作:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克,拌匀后加入卤汤200克,调和均匀即可使用口味:咸鲜浓香。适烹:适合用于腌制肉类原料,也可...
辣卤小龙虾 中西香料结合 辣
卤汁
卤浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
传统卤虾制作技术 小龙虾鸡汤
卤水
做法
制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤
卤水
中卤10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将卤好的龙虾放入
卤水
中回热,纳入盆中、点缀香菜...
手抓麻辣小龙虾做法及
卤水
的调制
熬制麻辣底汤:1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热...
卤水
配方大全
山东青岛/刘振军刘厨
卤水
原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗...
祖传川
卤制
作工艺,干货值得收藏!
原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐,...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为
卤水
行家
一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。花椒在医药中有除...
保定名吃马家老鸡铺的清真
卤煮
鸡
保定马家老鸡铺的清真
卤煮
鸡,已传世五代,色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口,为地方名特产品之一。马家老鸡铺的
卤煮
鸡选料精良,加工精细。选料必须是鸡形丰满、肉多膘肥的活鸡,并...
单品爆款菜-麻辣兔头 兔头
卤制
技术
原料:卤好的兔头10个。调料:红油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、葱姜片各1克,香辣酱、香油、鸡粉、白糖各2克。做法:1、上菜时先将兔头放入煨汁(卤汤中加少许高汤稀释一下成煨汁)中稍微煨一下,...
单品爆款菜-老妈兔头 辣味
卤汁
原料:速冻鲜兔头5000克,姜块100克,葱结120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶...
老麻鱼籽鸡 鱼籽
酱制
作
原料:土鸡块800克(应挑选净重为2000克左右的土鸡)。辅料:去皮土豆块600克,四季豆段200克,青二荆条段80克。调料:鱼籽酱60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2个。制作:1、土鸡块冲...
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