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梅
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肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
肉碎生菜包
材料:主料:猪
梅
肉200克辅料:豇豆250克、生菜400克调料:花生油10克、金不换5克、香菜粒5克、泰椒粒3克、蒜蓉3克、香芹3克,鱼露1克、家乐辣鲜露1克、辣椒油1克、鸡粉1克,老抽5克、湿生粉5克、青柠檬、色拉油制作...
雕
梅
浸花鲢
制法:1、取花鲢的鱼尾1条(约1000克),先将其斩成大块,纳盆后加盐、老姜、大葱和花雕酒,拌匀码味1小时。2、接下来准备浸汁。往锅里下入袋装酸
梅
、花雕酒、清水、红糖、冰糖和盐,小火熬20分钟至汁水浓稠时,起锅...
梅
汁排条
材料:原料:里脊肉400克,锡纸1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,酸
梅
酱50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作:1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,...
话
梅
煮花生
原料:花生米,话
梅
,桂皮,八角。制法:话
梅
、花生米分别洗净,入锅,加桂皮、八角、清水煮制50分钟至入味即可。制作关键:话
梅
要选偏酸、偏咸一些的,煮制时就不用加其他调料了。点评:花生软烂,口味咸甜。出品人...
白糖杨
梅
的做法及制作工艺
白糖杨
梅
形似雪球,白里透红,甜中有酸,风味别致。原料配方:鲜杨
梅
150千克白砂糖22.5千克磨砂糖15千克绵白糖15千克白矾375克工艺流程:选料→浸矾→烫漂→漂洗→晒制→糖腌→笃砂→晒制→擦揉→过筛→晒制→包装→...
酸白菜、泡菜、
梅
干菜三种蔬菜的制作新技术
一、酸白菜的制作新技术原料选择:一般为大白菜。工艺流程:选料→洗净→切分→热烫→冷却→入缸→加压→注水→发酵→成品。注意事项:①选料时要注意去除根及外部帮子,大棵的白菜应切成两半为好。②用热水烫1-2分钟...
泡菜与
梅
干菜加工法
一、泡菜1.原料选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2.调料姜、花椒、紫苏、辣椒等。3.工艺流程蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→...
赤豆、酸
梅
刨冰
赤豆、酸
梅
刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花,再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品,现刨现卖。冰花冷度很低,令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块,一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后...
糖脆
梅
加工技术
糖脆
梅
是蜜饯类制品,具有甜酸而爽脆的口感和风味,这是传统产品,但也有值得改进的地方,主要是改进工艺和保脆剂的使用。过去用的是稀石灰水,目前用二氯化钙效果更好。其技术如下:(1)原料成熟度:采用7-8成熟原...
三款
梅
子食品
一、话
梅
1、制坯:采收青色坚实的
梅
子,每100公斤用食盐12公斤擦透。放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上晒5天,即成干
梅
坯。2、制作:取白砂糖20公斤对水20公斤,甘草1.5公斤,入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却,加入...
苏式蜜青
梅
制作技术
蜜青
梅
又名劈
梅
,系蜜性青
梅
制品。原料配方鲜青
梅
75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克、苯甲酸钠适量工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品制作方法1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新
梅
果。2.盐渍...
苏式香草话
梅
制作技术(色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻)
原料配方鲜
梅
果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...
梅
子酱蒸钳鱼
制作流程:1、钳鱼宰杀治净,砍掉鱼头、鱼尾,鱼身顶刀切成圆片,抹少许料酒、盐腌入底味,摆入盘中,呈孔雀开屏的形状。2、取
梅
子酱50克拌入少许花生油,淋到钳鱼上,覆保鲜膜蒸7分钟,取出后撒葱花,激少许热油即可...
可口饮品酸
梅
汤
材料:乌
梅
5-8颗、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少许、水2000ml、冰糖适量做法:1、准备材料。2、乌
梅
、玫瑰茄、甘草、山楂干洗净后用清水浸泡15分钟。3、放入锅内加适量清水。4、大火煮沸,转中小火煮20分钟,放入冰...
冰
梅
喼汁脆皮龙脷
材料:主料:龙脷鱼300克。辅料:脆浆350克。调料:李派林喼汁10克,冰花酸
梅
酱60克,辣椒粉5克。做法:1、龙脷鱼切成长方条,吸干水分,加入盐、味精、花雕酒腌制底味,待用。2、将调味料混合一起,调制出蘸料。3、...
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