卤肉卷饼商用制作技术视频教程
这套技术教程全面系统的讲解了卤肉卷饼的制作技术，秉承厨师之家一贯的精益求精制作理念，细致入微...
赤豆、酸梅刨冰刨冰是将食用的冰刨成冰花，再与各种饮料混合后食用的一种冷饮品，现刨现卖。冰花冷度很低，令人凉爽。刨冰用的冰块必须是专门食用而生产的冰块，一般的机冰不能作刨冰。食用冰需经卫生部门检验合格后，方可使用。
原料配方
1.赤豆刨冰：砂糖3750克、糖精5克、赤豆2500克、桂花250克、食用冰20公斤
2.酸梅刨冰：砂糖3750克、食用冰20公斤、自制浓缩酸梅汁7.5公斤(或市售酸梅粉2.5公斤)
制作方法
1.赤豆经挑选去杂质、浸泡、再煮熟、冷却待用。 厨师之家www.chushihome.com
2.砂糖溶化过滤煮冷却待用。
3.酸梅原料参照饮料加工方法。
4.原料按规定加入杯中，将刨好的冰花用模具(或杯子)压紧放入。
5.生产和制备刨冰的商店要使用刨冰机.
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