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皮冻
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麻辣烫
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炸串
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椒麻鸡
创新凉菜翡翠鹅肝
制作:1.把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成叮2.把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成
皮冻
汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。3.取不锈钢小方盘,先倒入一半的
皮冻
汁,再把鹅肝丁...
蟹黄小笼包(专业面点师傅的面食配方)
食材:300g
皮冻
、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。1、将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;2、将五...
水晶绿豆肘(葱姜腌卤汁)
葱姜腌卤汁制作:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克,拌匀后加入卤汤200克,调和均匀即可使用口味:咸鲜浓香。适烹:适合用于腌制肉类原料,也可...
汉江鱼冻
做法:1、把猪肉皮治净,放入加有适量清水及姜葱和盐的锅里,待熬化成
皮冻
汁以后,打去料渣待用。2、将汉江鱼宰杀治净,入笼蒸熟后取出来,挑出骨刺再把鱼肉放托盘当中,在倒入熬好的
皮冻
汁晾凉后,放保鲜冰箱...
招财进宝
原料:羊肉馅150克、青豆30克、葱末、姜末各5克、
皮冻
汁400毫升、老抽10毫升、盐2克、水淀粉40克、料酒10毫升、五香粉10克。做法:1、把羊肉馅纳盆,加入盐、水淀粉、葱末、姜末、料酒和五香...
鱼籽鳕鱼冻
特色:香料腌制的银鳕鱼配上美味的红鱼籽。原料:红鱼籽5克、银雪鱼50克。调料:盐5克、清汤350克、凝胶片45克、素香料10克。做法:将银雪鱼用素香料腌24小时备用,把银雪鱼蒸至熟,取一器皿放入撕...
五香冻羊蹄
原料:羊后腿肉10斤、罐装熟鹰嘴豆200克、胡萝卜300克。调料:八角8个、桂皮2片、香叶8片、干辣椒20克、干陈皮20克、红枣15粒、生姜50克、京葱50克、海鲜酱400克、生抽300克、老抽7...
养颜海鲜冻
主料:虾仁35克、干贝丁30克。辅料:青豆粒25粒、鸡蛋壳3个、鱼胶粉15克。调料:美味源清酱汁50克、味极鲜酱油5克、白糖3克、味精3克、纯净水500克。做法:1、锅内加水烧开,将所有调料加入,...
翡翠鹅肝
做法:1、把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成叮另把猪肉皮治净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成
皮冻
汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。2、取不锈钢小方盘,先倒入一半的
皮冻
汁,再把鹅肝丁均...
水晶蹄花 将猪蹄做成了晶莹的
皮冻
,成菜的外形更美观,食用也更方便
醋椒猪蹄是近年流行的凉菜,水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来,不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的
皮冻
,成菜的外形更美观,食用也更方便。做法:1、把猪蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至...
金橙小鹿肉冻
原料:养殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。调料:猪
皮冻
汁350克,普通红卤水1千克,美极鲜味汁、东古一品鲜酱油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗净,放入红卤水中,大火烧开,改小火卤至肉质软烂...
蟹黄小笼包做法
食材:300g
皮冻
、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖做法:1)将凉水缓缓倒入面粉盘中。2)揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。...
水晶蹄花
做法:1、把猪蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时,捞出来稍晾冷,去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水,冲洗干净后放盆里,加入姜片、葱段、料酒和清水,上笼蒸至软烂后用...
菊花普洱肴肉
做法:1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上,让里面的盐分充分地析出来,使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净,备用。2、把德国咸猪手放盆里,然后上笼蒸1.5小时至透,取出来后,把咸猪手的外皮剔下来(...
小炒卤猪皮
做法:1、把卤熟的猪肉皮切成条;红美人椒切成圈;蒜苗切成颗,均待用。2、锅入香料油烧热,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和红美人椒圈炒香,然后下入卤猪肉皮条爆炒,其间调入盐、生抽、豉油、鸡精和味精,放入蒜...
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