这道风味鸭杂是“谢老怪”的招牌菜，日均销售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣碰撞出香辣复合味，清香中微带刺激，让泡椒的酸爽更加鲜明。这样“爱憎分明”的情绪正对蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鸭胗...

东安仔鸡的制作，剁鸡有“八大八斜的讲究，是说将鸡剁成八块大、八块小的，呼应过去吃饭用的八仙桌。菜品上桌后，用餐客人吃八块小的，大的需要打包回去给家人。当然，这种传统不适应现在餐饮的发展，剁成大拇指...

许在一些同行眼中，三黄鸡是一款非常普通的菜肴，但这道菜可以说是绝对的“头牌”，因为此菜从选料到蘸料，均进行了创新。以前制作鸡的蘸料，用料都很简单，以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。此菜，则使用了专门...

原料：金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。调料：高汤500克，鸡精10克，葱油适量。做法：1、将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。2、将高汤烧开加入底味，根据需求...

材料：原料：1斤8两三黄鸡一只（也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡）。调料：蒜蓉辣酱、三合油、椒盐制作：1、将三黄鸡处理干净，用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。2、将油烧至6成热时，放入...

材料：原料：治净的清远鸡半只（重约450克）。调料：A料（盐10克，葱段、姜片各20克）；特色汁水100克，葱油料50克。湘式葱油鸡.jpg制作：1、净鸡洗净；锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下...

材料：原料：进口鹅肝100克。调料：核桃仁5克，巧克力10克，纯牛奶75克，姜片5克，纯净水100克；干红葡萄酒50克，味淋50克，龟甲万酱油50克，利宾纳黑加仑饮料50克，莫力摩德纳和醋10克，...

材料：原料：草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。调料：盐200克，味精200克。A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。...

原料：三黄鸡半只，姜片、杞子、沙参各少许。调料：盐、鸡精、客家黄酒、二汤各适量。洗净斩小件、姜洗净切片、客家黄酒；可以加红枣、枸杞等。做法：1、鸡洗净斩件，飞水待用。2、锅入油，爆香姜片，放入鸡块...

原料：净老鹅2千克，辅料（芹菜粒200克，蒜头盯姜丁各100克）。调料：色拉油60克，土家自酿的米酒250克，豆酱200克，花生油100克。做法：1、锅内放入花生油，烧至5成热时，放入鹅，小火煎至...

原料：净阉鸡1只（重约2250克），黄瓜条100克。调料：混合盐（细盐、盐焗鸡粉按照5:1的比例混合）3千克，葱段、姜片各30克。做法：1、阉鸡洗净后放入冷水锅内，下入葱段、姜片大火烧开，改小火煮...

主料：新鲜嫩草鸡（750克）辅料：葱30克、姜50克、橙1只、杏仁片30克、鸡蛋1只、八角10克、桂皮10克、枸杞10克、蒜肉30克、香菜20克、白芝麻10克调料：剁椒鱼头鲜豉油200克、清香米醋...

主料：烤鸭肉150克，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克。辅料：面粉150克，黄油10克，鸡蛋1个，盐5克。制作：1、自制丝网皮：面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀，成稠度类似...

食材鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量做法1、冷水...

制作：1、土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀，即成醋血。2、土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。3、锅入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干...