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炸鸡叉骨技术配方与经营心得

街边小吃炸鸡叉骨赚钱吗?这是一个非常好的创业项目,从经营成本来看,在街边卖炸鸡叉骨的成本非常低,只需要几平米的位置就可以经营,再准备一辆小吃车,预留一些购买食材的流动资金,就可以开始经营了。小吃车的价位不等,几百到几千元的都有,投资者可以根据自己的需要和经济条件购买。流动资金则和销量有一定关系,一般来说,日销量在40斤左右的商家最好预留两万元的流动资金。炸鸡叉骨小吃的食材价格也是比较便宜,一般批量购买鸡叉骨大约5元一斤,有的通过厂家批发可以低至3元一斤,而炸鸡叉骨的售价格通常是10-15元一斤。这样算来,减去腌料所花去的成本,看似利润不是很高。但需要注意的是,鸡叉骨经过腌制和裹粉这两道工序增加了一部分重量,一斤的鸡叉骨原料做出来可不止一斤。这样折算下来炸鸡叉骨的利润应该超过了50%,销量一般的(日销量40斤左右)商家月收入最少也在6000元左右,也有一些商家日销量能够达到100斤以上。因此,利润是比较可观的。 厨师之家www.chushihome.com

一、鸡锁骨可在当地大一点的农贸市场买到,买冷冻的注意尽量选用优质的,肉比较多,客人吃起来会感觉实惠。

二、鸡锁骨处理方法:
冷水解冻,去掉气管,用剪刀从中间剪开。
三、腌制方法:
一斤鸡锁骨放入盆中,放入奥尔良腌料30克,放入胡椒粉少许,肉宝王2克,透骨增香剂1-2克,料酒少许,搅拌均匀,腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。
四、调制面糊:
面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。
五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀,裹上炸鸡裹粉
六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买) 厨师之家www.chushihome.com
七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开,因为鸡锁骨关节多,有得地方不熟。
八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉、椒盐、辣椒粉等即可。
撒料种类:
1、孜然粉
2、椒盐粉(买的那种)
3、辣椒粉(要辣椒的加,不要的就不加)
4、白芝麻(一定要炒熟的)
四、技巧总结:
鸡肉要炸两遍,为什么?
第一遍、就是鸡锁骨倒在炸篮里炸的时候,晃动几下,不容易粘在一起,有的粘在一起,用夹子分开,在油锅里炸30秒,表面金黄,马上捞出来倒在盘子上,让客人看到,很有食欲有人要买,15元买一斤送半斤,很实惠,一般客人都要买15元的,把刚才炸好的称750g,我们要赚的钱就在这里,刚才炸的鸡锁骨是不是没炸熟,是不是里面有很多水,同时也有很多油,实际的重量只有1斤的肉,你懂的。称好之后,放在炸篮里面,继续炸3分钟,有个9成熟就行了,然后捞出倒在盆子里,撒上孜然粉,椒盐粉,辣椒粉,熟芝麻。边搅边拌。然后倒在袋子里装起来。袋子不要系,留个口,让里面的热量散发出来,吃的时候,比较脆。 厨师之家www.chushihome.com
飘香,怎么炸的时候能让很远的人都能闻到香味,产生食欲?办法很简单,把秘制飘香油往油锅里滴3---5滴,这样炸出来的就是满街飘香。生意想不好都不行。
炸了两次,油就会变黑怎么办?
在炸鸡锁骨的时候,裹粉变干了,就会掉下来。要准备一个密度很细的漏勺,经常清理油里的杂物。这样油就能用好几天。
废油还可以卖钱。
到有的饭店里,问下他们,一般都知道回收废油的,要个电话。
最后收摊回去的时候,油锅什么的都要洗。这个是最累的了。要洗干净。
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