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长沙血鸡
步骤1:初加工 取活
清远
鸡1只(毛重约1250克)宰杀,将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内,再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块;鸡内脏清洗干净,鸡胗切成薄片,鸡肠切成长4厘米的段。 步骤2:熟处理 锅烧热...
风沙脆皮芝麻鸡
原料:
清远
鸡一只。调料:白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡),芝麻酱100克,花生酱50克,桂皮5克,花椒2克,香叶3克,甘草2克。做法:1、将药材香料磨成粉状,与芝麻酱、花生酱拌匀。2、
清远
鸡用拌好的酱料,腌制5小时,...
羊肚菌花胶焖鸡
原料:
清远
鸡半只,发好的花胶筒仔150g,浸好的羊肚菌10g。调料:鲍汁100g,头抽50g,姜葱20g,干葱头10g,蒜头5g,彩椒少许,鸡汤。做法:1、先将
清远
鸡斩件,用头抽豉油腌制,备用。2、羊肚菌、花胶筒仔,用鸡汤滚...
荷叶枸杞
清远
走地鸡
主料:
清远
鸡500克配料:香菇50克,木耳50克,枸杞5克,荷叶1张。调料:盐4克,蚝油2克,白酒1克,酱油1克,淀粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,姜片1克。做法:1、将鸡洗净斩块,放入香菇、木耳、姜片,加入调料腌制10-1...
招牌旺销菜品推荐 - 风味麻辣鸡
原料
清远
鸡、捞汁荞麦汁、香芹、红油、大葱、姜、盐、盐焗粉、黄姜粉、熟芝麻、花生米、三叶香操作流程1、取冻
清远
鸡一只,浸泡两小时后解冻。2、上火用开水淋至鸡皮受紧。3、取汤桶一个,上火,放入葱、姜、...
创新菜招牌香麻鸡做法图解
这道招牌香麻鸡是在老菜椒麻鸡基础上创新而来,也是我们店的“头号”招牌菜。我去杭州考察时,看到江南驿有一款鸡菜,吃过令我很难忘,于是我们在一个月内,派了两拨厨师来学这道菜,在结合本地传统菜的基础上,...
清酒板煎脆皮鸡 创新流行粤菜
制作:张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在鸡肉上,然后放入平底锅煎制,并烹入清酒去腥、提鲜。此菜味道咸鲜微辣,鸡肉金黄酥脆,食用时还有一股淡淡...
黑松露至尊鸡(大厨推荐粤菜大排档菜品)
广东大厨擅长做鸡肴,如白切鸡、水晶鸡、葱油鸡、豉油鸡、烤鸡等,莫大厨则一改传统做法,选用
清远
鸡,抹上黑松露末、盐腌制入味,挂匀脆皮水后入焖炉烤制,成品金红光亮、口感酥脆,突出
清远
鸡的鲜味与黑松露独...
海陆空沙锅焖
原料:野生甲鱼1只(重约600克),
清远
老鸡1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料:鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。制作:1、将甲鱼头部切下...
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