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椒麻鸡
香水鸡
口水绝技 江苏人不想吃得太辣,在熬制红油时,要加入甘草来中和红油的辣度,让汁水辣得滋润。成菜同时具备麻、辣、鲜、香、嫩、爽6种风格。原料
三黄鸡
1千克,熟白芝麻20克,熟花生25克。口水料 A料(...
嫩味鲜椒鸡
材料:主料:
三黄鸡
500克辅料:野山椒水500克,白酱油100克,清汤150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克做法:1、
三黄鸡
杀好洗净,放入锅中烧熟,捞出冲凉。2、把以上调料调在一起...
招牌特色
三黄鸡
材料:主料:上海石红鸡十只(一只约1.6千克)辅料:料酒1千克,葱段、姜片各250克、香料(八角10颗,桂皮50克,陈皮150克,丁香6粒,白豆蔻15颗,草果3颗,花椒100克,香叶5片)调料:海鸥酱油4千克、花雕酒625克、...
火焰葱椒鸡
提前预制:1、头天晚上收档后,选用重约2斤的小
三黄鸡
,每只约放干青花椒8克、盐10克、干辣椒15克,抹匀鸡膛内外,冷藏腌制7-8小时。2、第二天早晨上班后,取出腌好的鸡,带腌料一起斩成5厘米见方的块,每只为一份,...
八宝布袋鸡
原料:
三黄鸡
、香菇、火腿、笋、虾仁、青豆、海参、鲍鱼、玉米粒、上海青操作:1、原料加工:首选2斤多点的
三黄鸡
,用刀把鸡里面的鸡骨全部剔掉保留完整的鸡,香菇.火腿.笋.虾仁.海参.鲍鱼.青豆.玉米粒.上海青切好备...
碧绿太爷鸡
材料:主料:
三黄鸡
1只、辅料:菜心4条、茉莉花茶叶少量、当归5克、生姜20克调料:生抽50克·鸡粉3克·蚝油7克·老抽2克·冰糖55克·蜂蜜10克做法:1.将
三黄鸡
内脏清除干净后,放煮开的卤水中关火浸泡30分钟,中间每...
铁板渝香鸡
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时,西班牙航运发达,因船员终日与大海为伍,只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸造的铁板上,加上调料,一直烤至皮香肉熟,“铁板烧”的名称就此而来。世纪年代,此菜...
花猪肉炒鸡
这道“生炒鸡”辣味浓厚,鸡肉香嫩,是郑州阿勇美食酒店最卖座的一道小炒菜。肖勇说,要想做出地道的湖南风味小炒。一定要采用当地的流行技法一先煸肉片,再炒鸡肉。肉片已经煸干,入口干香不腻,猪肉析出的油分全被...
灵芝孢粉蒸滑鸡
特点:用一些高档食材搭配比较普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”,成本增加元,售价由元提高到元,毛利翻了一倍多。制作:黄浩新,现任北京聚宝渔港行政总厨原料...
奇石芋儿蹄花鸡
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年,作者将雨花石、火山石等入油锅炸热,垫入盛器底部,然后倒入菜品,上桌后芋仔香滑,蹄花、鸡块麻辣鲜香,保温时间较长。作者:郭翎,从厨年,擅长川菜、粤菜,现任鹅石板江湖菜馆技术...
重庆花椒鸡
重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个“狠”字,花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲,花椒鸡是在年前后开始在重庆铁山坪一带...
花家富贵鸡
本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡,
三黄鸡
由于黄羽、黄喙、黄脚而得名,其名字来源于朱元璋对仙居
三黄鸡
的钦赐,明朝就将其列为贡品,因此狭义的
三黄鸡
特指仙居
三黄鸡
,成年
三黄鸡
体重约公斤,鸡肉质嫩滑,皮脆骨软,...
纸包盐焗鸡
盐焗也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法,风味绝佳。主料:毛重约斤、净重约斤的农家
三黄鸡
一只调料:...
馋嘴香滑鸡
步骤1:初加工 1.取宰杀、褪毛的
三黄鸡
4只(含内脏每只净重1千克-1.1千克)洗净,去掉内脏后把鸡腿均塞入鸡肚内,把一个翅膀从鸡嘴处插入,然后跟另一个翅膀盘在一起。 2.取一个料盒,放入海天生抽150克,...
长安葫芦鸡
批量预制:1、新鲜散养
三黄鸡
10只(每只净重约2斤),在脖子处切开刀,放净鸡血,割掉鸡屁股,掏出内脏,冲净血水后纳盆。2、盐200克、花椒20克、八角7个、桂皮10克、香叶10克、小茴香6克放入净锅中小火慢炒5分钟,至...
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