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凯撒沙拉
用料:培根3条、土
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1~2片、鸡蛋1只、生菜1颗、芦笋2根、帕玛森干酪半块、黑胡椒粒适量、蛋黄酱2~3大勺、芥末酱适量、喼汁(英国黑醋)1小勺、柠檬汁2大勺、大蒜2瓣做法:1、蒜瓣压成茸用油煸香,留出1/4的量待用;...
酒店实用菜品推荐-糖茄沙拉虾球
糖茄沙拉虾球主料:大虾12只约600克。配料:卡夫奇妙酱100克,西红柿沙
司
40克,炼乳30克,鸡蛋黄四个,生粉100克。调料:盐。制作:1、先把大虾去头去壳后,用刀开背剔去虾肠,然后用盐50克将...
大厨特色菜柠檬口水鱼 口水汁的做法
制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆水摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙
司
、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口水汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
2021火爆旺销菜-黑蒜文蛤龙骨汤配方与做法图解
制作:厦门贰零贰餐饮管理有限公
司
行政总厨蔡金长黑蒜以鲜蒜发酵而成,滋味酸甜微带发酵香气,蔡金长用其搭配猪龙骨,文火慢熬8小时,成汤咸香味美,起锅前下文蛤更添清鲜,点击率非常高,单店一日可售150斤...
大厨拿手招牌菜-油辣臭豆腐清江鱼 油辣椒酱配方
制作:昆明贵气天成餐饮有限公
司
行政总厨文忠海这款菜式的特别之处有两点:第一,自制的油辣椒酱,以五种辣椒分别混合制成糍粑辣椒、刀口辣椒,再将这两种辣椒加三款成品酱料混合炒制,颜色红、味道香;第二,煮...
盱眙龙虾配方与制作技术
原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙
司
35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽...
红顶海参
原料:水发“胶东牌”胶东刺参750克,西红柿500克,水发瑶柱丝30克,西兰花100克,葱花20克。调料:“速健牌”銮驾海参汁350克,蕃茄沙
司
200克,咖喱酱10克,盐5克,花雕酒15克,鸡精1...
脆皮茄汁水豆腐
食材:水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙
司
2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个做法:1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双...
秘制叉烧
用料:猪里脊肉(整条)750g叉烧酱60g海鲜酱20g蜂蜜15g生抽10g寿
司
酱油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步骤:1.猪里脊整条洗净,晾干。2.准备好腌制酱料,姜片,准备腌制。3.腌料搅拌均匀...
拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜(含豉汁的制作方法)
这道菜选用的凉瓜产自广东杜远,跟普通的凉瓜不同,这种凉瓜吃完后在口腔内有微微回甘的感觉,凉瓜也不再是凉拌或清炒,而是用自制的豉汁和拍蒜蒸制,风味性很强。砧板:将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改...
蓝贻口贝鲜中鲜
材料:原料:蓝怡口贝,草虾,花螺。调料:宴会鲜味汁,白糖,寿
司
酱油,花雕酒,白酒,海鲜酱,南乳汁調色,味精,鸡精适量,葱姜蒜,香叶,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起调好。制作:将以上原料...
印象泡菜
材料:原料:娃娃菜250克。调料:李锦记蒜蓉辣酱10克,泰国辣鸡酱20克,味好美番茄沙
司
8克,绵白糖5克,桐乡辣酱(也可用其他辣椒酱或辣椒粉)、白醋各5克,盐12克。制作:1、娃娃菜洗净,去叶(留...
奇味海鲈鱼扒
做法:把冰鲜海鲈鱼解冻后,取两扇净鱼肉斜刀片成厚片,鱼头剁成两半,纳盆后用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再拖匀鸡蛋液并粘匀面包糠,然后下入五成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时,捞出来沥油装盘,最后随配番茄...
柠汁麻香鱼
材料:原料:河鲫鱼1条约500克,土豆50克,熟芝麻150克,蛋液30克。调料:柠檬汁35克,番茄沙
司
15克,椒盐10克,盐、味精、黄酒各8克,吉士粉、生粉各20克,色拉油1000克。制作:1、鲫...
鱼香小黄鱼
提前预制:1、小黄鱼20条(每条重约180克)宰杀治净,在鱼身两侧打一字花刀,纳盆后加料酒100克、盐80克、葱姜各50克腌制30分钟,下入七成热油中炸至表面金黄,捞出沥油。2、锅入色拉油150克...
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