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煳辣
酸汤
肘子
1.把猪肘子治净,放入水锅里汆水后捞出来,沥水待用。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀,抹在肘子表面,然后下入六成热的油锅里,炸至肘子表面起小泡时捞出,再放入五香卤水锅里卤熟,捞出来备用。另取生抽、酱油、...
酸汤
江团(含酸菜汁的制作方法)
原料:主料:江团1条重约750克配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,...
酸汤
江团(含酸菜汁的制作方法)
原料:主料:江团1条重约750克配料:西红柿250克,芹黄15克,青红椒10克,野山椒10克,蒜片10克,柠檬1个,葱姜各10克,鸡汤1000克,内脂豆腐1盒。调料:白醋10克,白酒5克,盐4克,...
酸汤
三角蜂(含酸辣汤的制作方法)
此菜与
酸汤
肥牛的口味接近。制作酸辣汤的方法是:取净锅放油,下酸菜节、姜米、蒜米、黄灯笼酱和野山椒节,炒香并掺入鲜汤熬出味后,滤渣便得到。把三角蜂宰杀治净,投入加有姜葱、料酒的沸水锅,飞一水便捞出。...
韭香
酸汤
肥牛
这道菜在
酸汤
肥牛的基础上加入了韭菜末,故成菜在酸辣味道基础上又多了一股韭菜的清香。锅里放色拉油烧热,下黄椒酱、野山椒末、酸菜碎、姜米、蒜米等先炒香,待掺入鲜汤煮出味后,打去料渣并加盐、味精、鸡粉、...
酸汤
鲍片
利由:鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础,并以活鲍鱼创作而成,融合了贵州
酸汤
菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃,更能显示出菜肴口感。原料:活鲍鱼(8头鲍鱼)3只,鲜金针菇、...
黄
酸汤
煮肥牛(特制黄色
酸汤
的制作方法)
特点:该菜是道开胃的菜肴,其味道酸辣,肥牛嫩爽,汤色可人。菜品制作:杨绍鑫,现任武汉鑫假日美食广场行政总厨。郭方斌点评:
酸汤
在炒料时加入一定数量的三山标泰国黄辣椒酱或鲜黄椒蓉,炒出颜色后再加汤烧开...
酸汤
牛肉豆腐
这是由贵州
酸汤
风味菜演变而来。制作时,先把牛肉末下到放有少许油的热锅里,加蒜末、姜末和盐炒香便盛出待用。另把内脂豆腐切成薄片。取净锅上火放油,下番茄酱炒香再掺入鲜汤,加白醋、盐和木姜油调好味,下入...
酸汤
面柳煮带鱼
把带鱼治净并剁成块,纳盆后加姜葱、盐、胡椒粉和料酒拌匀腌入味,取出来逐块粘匀生粉,等下入油锅炸熟后,捞出。另把面粉装碗里,加清水搅匀后,制成“面鱼”入沸水锅,煮熟再捞出。净锅里放油烧热,先下姜末、...
酸汤
牛肉
先把肥牛切成薄片,纳盆加盐、味精、料酒、小苏打和红苕淀粉腌渍5分钟后,再入开水锅里滑熟,捞出来后待用。锅入少许油烧热,下酸菜梗炒香后,掺入鲜汤烧开,调入盐、味精、白糖和鸡粉,再把牛肉片放进去煮2分...
酸汤
小羊肉
原料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制
酸汤
,鲜花椒,蒜米。制法:金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入
酸汤
烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛...
黄非红
酸汤
养生虾(含
酸汤
、糟辣椒、白
酸汤
的制作方法)
这款虾有个响亮的名号——“黄非红
酸汤
养生虾”。由于底汤色泽非黄非红,故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州
酸汤
的基础上减酸减辣,用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添...
酸汤
油渣翘壳
制作:1、先将翘壳鱼宰杀洗净,斩成一字条纳盆,加盐、胡椒粉、料酒码味,腌渍几分钟后沥干水分,加稀释的豆粉拌匀待用。2、往锅里放混合油(猪油、鸡油和色拉油)烧热,下蒜米、野山椒碎和黄灯笼海椒炒香后,...
酸汤
跳跳蛙
原料:牛蛙2只、芋儿400克、泡酸菜150克、小米椒节20克、豆瓣酱20克、泡椒碎、泡姜粒、青花椒、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、香料油、色拉油各适量制法:1、牛蛙治净后斩成块,纳碗加...
酸汤
素什锦
材料:原料:口袋豆腐400克,小蘑菇、青笋球、胡萝卜球、土豆球各80克,西兰花、小木耳、竹笋尖各15克。调料:姜片、蒜末各10克,A料(盐4克,味粉3克,胡椒粉2克),木姜子油5克,毛辣
酸汤
1千克...
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