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椒麻鸡
鲜椒鱼片
原料:草鱼1条(约750克)、青笋丝250克、金针菇200克、青红二荆条辣椒圈40克、鲜青花椒35克、鸡精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鲜露50毫升、自制
酸汤
1300毫升、鸡蛋清、盐、料酒、优质红苕淀粉、色拉油各适量制法...
凉瓜焖江团
材料:主料:江团辅料:干青花椒、
酸汤
、凉瓜调料:姜葱汁、盐、料酒、生粉、鸡粉、花椒油制法:1.江团宰杀治净,取净肉剁成块,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生粉,拌匀后腌味待用。另把凉瓜切成条,投入沸水锅汆一...
酸萝卜砣砣鱼
原料:活草鱼一条取净鱼肉300克,酸萝卜(市场上所售泡萝卜可代替)150克。调料:
酸汤
350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝...
毕节豆腐丸子
亮点:将炸好的豆腐丸子伴蘸水食用。原料:
酸汤
豆腐(将豆浆烧开,用贵州
酸汤
点好的豆腐,也可以用普通的卤水豆腐代替)500克,折耳根(切碎)50克,酸萝卜(切丁)50克。调料:茴香粉5克,花椒粉5克,糊辣椒面30克,...
迷宗夫妻肺片
原料:煮熟的牛腩、牛肚、牛肠、牛百叶、牛心各100克,土豆200克,高汤900克,贵州
酸汤
100克,火锅底料100克。调料:色拉油10克,浓缩牛肉汁10克,牛油10克,盐10克,味精10克,红油100克,葱姜末各5克,香菜叶5克,...
泡椒珍珠鲍
黔菜的风格一般是原料比较低廉,制作比较粗犷,但这款菜却迥然不同,将高档的鲍鱼与贵州菜的酸辣口味结合在一起,一款新旺菜品就产生了。原料:带壳鲜小鲍鱼800克(每个重约30克),胡萝卜、黄瓜各50克,...
顺水财宝
原料:熟羔羊拐头筋(小腿与大腿连接部分)350克,元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克,口蘑50克。调料:山椒25克,花椒、盐、料酒各10克,野山椒汁、绿菜汁各100克,贵州
酸汤
200克,上汤200克,肉香王5克,鸡汁2克,味...
木姜子香鸡
原料:乡鸡1250克。调料:凯里米水
酸汤
250克,鲜木姜子25克,糟辣酱25克,细长青尖椒、细长红尖椒各10克,盐20克,味精6克,姜米、蒜米各5克,姜块、葱节各10克,料酒5克。制作:1、乡鸡宰杀治净,破开鸡尾、肚部开一...
竹笋香猪方
原料:贵州从江县产的香猪五花肉600克,小竹笋50克。调料:凯里米水
酸汤
350克,鲜木姜子15克,香菜5克,糟辣酱(糟辣椒打成的酱)30克,盐10克,鸡精5克,味精3克,姜米、蒜米、鸡油各5克,色拉油1千克。制作:1、香...
八珍肥牛
主料:肥牛片50克辅料:杂八珍菌500克,金针菇10克,小米辣5克,黄橙椒20克,鲜汤30克,
酸汤
20克,鸡油15,猪油25。制作方法:1、肥牛片裹金针菇成卷备用。2、八珍菌飞水,热锅下忽油,鸡油,猪油炒香黄橙椒,鲜汤,...
地耳浸豆干
材料:主料:大同豆干150克,地皮菜5克,香芹20克。辅料:小葱花3克,辣椒油5克,泰椒丁1克。调料:A料:白醋30克,白糖10克,盐1克,胡椒粉2克,鸡粉15克,味粉10克,矿泉水100克,寿阳
酸汤
10克。麻麻花5克,胡麻油...
渭南水进肉
批量预制:1、五花肉切成10厘米见方的大块,放进托盘入蒸箱大火蒸1小时取出,表皮抹一层蜂蜜。2、锅入宽油烧至八成热,下入五花肉块小火炸至表皮呈棕红色,捞出沥净油分。3、炸好的肉块置于案板上,皮朝下,横向均匀...
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