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瓮城扣肉
批量预制:选料:选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉,这样肉的厚度较大,改刀后肉片依然挺实,经过长时间蒸制也不会散烂。制作:1、猪五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大块,入蒸箱蒸40分钟至七成熟(用筷子可...
石头焖肉记
材料:原料:优质五花肉1千克,瑶里
笋干
150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。调料:A料(李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原...
水煮一品笋
原料:干笋150克,五花肉25克,芹菜20克。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉3克,鸡油10克,猪油50克,高汤200克,葱丝5克。制作:1、锅上火放入干笋加入500克清水用小火煮1小时,取出煮好的笋洗净,切成0.3厘米粗...
吉祥老鸭煲
杨龙,28岁,湖南益阳人,从厨12年,湖南省烹饪协会会员,长沙市烹饪协会理事,高级中式烹调师,现任长沙一路吉祥传播有限公司行政总厨,曾获得第四届烹饪大赛金牌和银牌。 杨龙六七岁的时候,父母...
鸿运仔排
原料:猪仔排600克,
笋干
100克,红辣椒50克。调料:葱花10克,葱末10克,姜片10克,蒜片10克,酱油50克,盐、味精各3克,白糖25克,绍酒15克,高汤300克,豆豉30克,色拉油1000克。制作:1、仔排洗净,切成长25厘米、...
书中自有黄金屋
原料:新鲜五花肋条肉500克、新鲜虾茸100克、新鲜蕨菜100克、天目山嫩
笋干
100克、胡萝卜50克、玉米100克、松仁50克、笕蓝少许(装盘用)。调料:老抽250克、浓缩鸡汁50克、精盐5克、鸡精10克、香料5克、白糖150克、鲍...
子胥野渡鸭
原料:水鸭1只(重约1200克),野生石
笋干
250克。调料:蒜子200克,鱼鲜酱30克,桂林香辣酱30克,小红辣椒50克,啤酒1瓶,鸡精5克,味精5克,葱段3克,辣油30克,菜油250克,清水500克。制作:1、将野鸭处理干净后斩...
吉祥三宝
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:猪肋排克,
笋干
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