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搜索“图解”，共找到56条记录

新海岸烤乳鸽制作技术全程图解

选料：选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。配制腌料（原味）：1、香叶220克、八角、花椒各9...
蜂巢型菜点制作技术图解

相信有不少厨师们见过这类蜂巢菜，特点就是造型非常的漂亮。在任何一家酒店都可以推荐为特色菜。但是这些蜂巢菜的却没有流行起来。主要是原因就是因为蜂巢的制作技法非常的复杂。任何一个厨师如何不能很好的进行...
农家石子馍制作图解及技术关键

石子馍，也叫干馍，又叫“尧王饼”，号称“远古华夏第一饼”，是尧乡（今山西黎城县）民间的一种古老小吃，现在也流行于陕西关中地区。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干...
图解新式发燕窝方法--隔水发燕（八步六问）

下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程，以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法:第一步第二步第三步第四步第五步第六步第七步第八步第一步将燕窝修剪治理好备用（关键：有污点的一定要治理干净）...
洋芋格格招牌面点（含操作图解）

洋芋格格是兰州伊兰盛鼎餐厅的招牌面点,她有着类似饺子的外形，但馅料却是用土豆丁与白菜干调制而成的，咬下去外皮酥香，馅料糯中带脆，口感富有奇妙的变幻之感，每份售价只要32元，毛利率却高达80%。和面...
广式茶点-肠粉制作技术及图解

广东肠粉，又叫布拉粉，是一种米制品，亦称布拉粉、卷粉、猪肠粉（因为形似猪肠）。因为早市的销量很大，多数店家供不应求，人们常常排队候吃，因此又被称之为“抢粉”。出品时以“白如雪、薄如纸、油光闪亮，香...
三种凉拌菜红油制作方法图解凉拌菜的秘诀

凉拌红油（凉菜专用红油）用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。用料：辣椒粉1...
小龙虾清洗要诀全程图解

1.鲜活的小龙虾威力挺大，为避免虾钳夹手，我们先将其“敲晕”2.用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳3.再剪去左钳，将剪下的虾钳洗净备用，这可以食用的，不要丢掉哦4.剪去双钳的小龙虾失去了“战斗...
重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配方及制作工艺图解

该资料从配料表到制作流程均毫无保留的做了详细介绍，还配有操作图片演示；另外还为大家提供了该酱料的两种使用方法，在销售酱料的同时可以随酱料一起发给客户，该技术适合工厂、小作坊及饭店使用，在我们厂销量很好，客户遍及全国各地。...
雪花鸡淖传统功夫川菜雪花鸡闹制作图解

制作：曾道贵雪花鸡淖（nào）是一道传统功夫川菜，也叫做“雪花鸡闹”，其用料十分简单，只有蛋清和鸡脯肉两种，经过捶、剁、搅、炒四步，将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖，细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
顺德酿鲮鱼制作图解顺德地区传统名菜

制作：广州滋粥楼鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但杂刺较多，为了能够大快朵颐，当地人便想出了一个方法：将鱼肉与骨刺剥离，加入马蹄盯腊肠粒等原料拌匀，再重新酿入鱼皮内，使其外形与真鱼一样...
浮油虾片做法图解浮油鸡片演变作品

制作：程增禄浮油虾片也是从传统的浮油鸡片演变而来，选虾茸代替鸡茸，掺到打发的蛋清中，入油浸炸成松软的片，然后熘炒而成。虾肉入菜鲜味浓郁，更上档次，而且由于富含虾青素，做好的虾片带有天然的浅红色，一...
浮油鸡片做法图解经典鲁菜功夫菜

制作：崔伯成浮油鸡片是一道美味可口，但已经快失传的功夫菜，用到鲁菜中的经典鸡料子，大致做法是将鸡料子用小勺舀入油中，浸至浮起成洁白的圆片，然后入锅熘炒而成。成菜中的鸡片鲜、嫩、软、滑，色泽洁白。制...
八宝布袋鸡做法完整图解传统手工鲁菜

制作：济南市烹饪协会会长李建国这是一道传统手工鲁菜，展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状，酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料，蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉，浓郁的鲜...
干煸四季豆大厨制造操作图解

原料：四季豆300克，五花肉50克，熟芝麻5克。调料：干辣椒、干花椒各15克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克。制作：1、四季豆清洗干净，去尖的同时将筋扯下，掰成10㎝左右的段。2、五花肉切成末，也可...

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