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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
豆花
乌鱼
片
原料:
乌鱼
片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、...
荠菜炒鱼片
材料:原料:
黑鱼
1500克,荠菜80克。调料:A料(蛋清1个,盐、味精、生姜末各5克,料酒6克,湿淀粉10克,白胡椒粉3克),生粉10克,绵白糖4克,大豆油1千克(约耗80克),芝麻油3克。制作:1、
黑鱼
宰杀制净,去骨,鱼...
特色
乌鱼
片
原料:
乌鱼
1条(约1500克)、自制辣椒酱150克、青红花椒、干小米椒圈各20克、土豆片、豆芽、鸡蛋清、盐、花椒油、胡椒粉、料酒、鲜汤、味精、鸡精、红薯粉、香菜叶各适量化猪油500克自制红油、菜油各120毫升制法:1、...
水煮
乌鱼
花
初加工:1、用木棒把
乌鱼
敲晕,放血抠鳃后,将一根钢筋从鱼嘴部位插入,穿过鱼腹插进鱼尾,这么做的目的,是为了让鱼身直挺从而方便快速去鱼鳞(见图1)。2、将鱼腹剖开掏去内脏,然后片下两扇净肉;另把鱼骨斩成小段...
酸菜
乌鱼
花
原料:
乌鱼
1尾(约1000克)、泡酸菜丝300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、葱花、红椒圈、盐、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、色拉油各适量制法:1、把
乌鱼
宰杀治净,取带皮的鱼肉剞菊花花刀,然后改...
热炝酸辣鱼
材料:主料:鲜活
黑鱼
1条(毛重1250克左右)辅料:鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜、干辣椒调料:盐、味精料酒白胡椒粉自炼油、B料做法:1、鲜活
黑鱼
(大家可以根据地域,选择其他的活鱼来烹调)...
毛峰灌汤鱼咬羊
原料:
黑鱼
1条约1000克,羊里脊200克,黄山毛峰20克,皮冻碎30克调料:盐12克,味精10克,白糖5克,胡椒粉8克,黄酒20克,蔬菜汁20克,面粉250克,生粉250克,泡打粉3克,色拉油2500克。制作:1、毛峰用80度的水泡开...
酸汤金银丝
原料:
财鱼
500克、金针菇100克调料:生姜300克,大蒜头500克,香菜200克,小葱200克,净水3000克,生抽200克,老抽50克,水塔陈醋400克,美极鲜酱油100克,鱼露25克,鸡精50克,胡椒粉50克,盐25克,料酒15克,味精5...
渔家蒸鱼饺
鱼羊结合出美味,此菜将鱼肉做皮,羊肉做馅,制成饺子形状,入口鲜美,浇上调好的味汁,微酸微辣,再加上形状上的创新,值得借鉴。原材料主料:
黑鱼
2.5千克,羊肉蓉300克,韭菜50克,香葱10克。调料:A料(海鲜酱15克...
椿芽鱼条
原料:净
黑鱼
肉400克,香椿100克。调料:百味佳脆炸粉1盒,盐3克,味精5克,椒盐适量,胡椒粉2克,鸡蛋1个,姜汁5克,色拉油2千克,淀粉50克。制作:1、香椿洗净切末,汆水捞出待用。2、鱼肉切成长4.5cm、厚0.5cm的条...
血旺
财鱼
花
原料:
财鱼
(即
黑鱼
)净肉250克,凝固的鸭血200克,嫩豆芽20克。调料:辣妹子辣椒酱10克,味精8克,胡椒粉8克,三五牌火锅底料一包,姜末5克,高汤750克,猪油50克,老抽15克,色拉油700克,生粉5克。制作:1、锅上火...
荆酱才鱼丝
原料:净才鱼肉(即
黑鱼
肉)350克,腊八豆30克。调料:鸡蛋清60克,辣妹子酱、蚝油、番茄沙司各10克,海鲜酱、咸蛋黄各15克,鸡汤50克,味精3克,盐2克,葱丝、香菜、湿淀粉、姜汁、葱汁、料酒各5克,色拉油10克。制...
蜀香过水鱼
原料:
黑鱼
1条(重约600克),娃娃菜200克。调料:鸡精15克,盐、生粉、胡椒粉、色拉油、葱、姜、蒜各10克,泡椒30克,高汤300克,秘制红油100克,香菜5克,陈醋、蛋清各20克。制作:1、
黑鱼
宰杀治净,片下鱼肉,切厚...
鱼生
原料:
黑鱼
片250克,黄瓜丝、卷心菜丝、紫甘蓝丝、水发木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝、姜丝各20克。调料:生鱼汁100克,白醋5克。制作:
黑鱼
片加白醋调匀,腌渍3分钟,腌好后洗净,放入盘中,周围摆上黄瓜丝、卷心菜丝、...
金盏莲子鱼丁
原料:
黑鱼
丁350克,水发莲子100克,香芹30克,萝卜花1朵。金盏10个胡萝卜丁火腿丁莴苣丁少量 调料:姜片10克,蒜片10克,葱丁10克,盐2克,酱油5克,白糖5克,胡椒粉2克,生粉50克,鲜汤70克,色拉油800克。制...
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