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将军过桥
“将军过桥”是扬州传统名菜,又称“
黑鱼
两吃”。“将军”指
黑鱼
,是鳢鱼的一种,又名鸟鱼。因头上有七个小白点,亦名七星鱼。此鱼力大皮厚,传说为“龙宫”大将,故称“将军”。将鱼皮、骨、肠先在沸水中略烫去腥味...
皮蛋凉瓜
财鱼
丝
皮蛋凉瓜
财鱼
丝,元份,味型:咸鲜。原料:皮蛋个,苦瓜克,
财鱼
克,蛋清克。调料:姜丝克,料酒克,生粉克,盐克,味精克。制作:、皮蛋蒸熟(定型、容易改刀、翻炒时不易碎)去壳、去黄,蛋清改成条状;苦瓜切丝;...
小炒鱼滑
如何令河鲜爽口,可以借鉴这款菜的做法。鱼蓉经特殊处理后,再与杏鲍菇清炒,不仅色泽搭配鲜艳,口感也是清爽怡人。采用农家处理鱼蓉的手法,用刀背把鱼肉先刮散,再放入料理机中搅拌,这样出来的鱼蓉不但没有刺,口...
蟹粉鱼丝
江南地区以烹制蟹粉擅长,代表菜有炒虾蟹、蟹黄扒三鲜、蟹粉狮子头等。这款蟹粉鱼丝,以鱼丝的滑爽,配蟹粉的鲜美,提升了菜品的层次,充分发挥了海派菜的兼融与创新。主料:
黑鱼
丝克,蟹粉克。调料:葱、姜末各克,...
粤菜芙蓉菊花鱼
菊花鱼因其独特的造型一直深受食客喜爱,此菜在菊花鱼花刀基础上进行创新,首先油炸改为高汤煮制,更符合现代人低油的饮食理念,然后放到蒸好的鸡蛋上,颜色鲜艳,诱人食欲,营养丰富。主料:
黑鱼
千克,鸡蛋克。调料...
花旗参红枣瘦肉排骨炖
黑鱼
材料原料:
黑鱼
1条(净重750克),鸡爪12个,猪排骨150克,猪瘦肉250克,去核小红枣40颗,花旗参片20克。 调料:A料(盐、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。 初加工:1、猪排骨...
养生鱼圆配煎烤鱼排
主料:
黑鱼
1条配料:发好羊肚菌.、菜心、枸杞、虫草花、蜜豆调料:清汤、调味料、面包糠、秘制辣酱、制作:1、将
黑鱼
去骨去皮取肉清洗干净制成鱼圆,加入清汤下入调味料煮熟,点缀发好羊肚菌,菜心、枸杞、虫草花即可...
牛肝菌烹鲜鲍配
黑鱼
子酱香烤土豆
中式食材:牛肝菌片50克、鲜鲍鱼1个、五花肉丁20克西式食材:小土豆20克、培根5克、
黑鱼
子酱5克中式调料:鲜花椒4—5粒、蒜片3克、小葱2克、姜片1克、云南干辣椒2克、盐3克、生抽5克、辣鲜露2克、料酒少许、花椒油少...
鄱阳湖腌菜
财鱼
原料:
财鱼
肉(即
黑鱼
肉)500克,鄱阳湖腌菜(口味咸鲜)150克,干辣椒1克。调料:糖3克,味精7克,酱油6克,香醋3克,菜子油10克,白汤300克,盐5克,湿淀粉3克。制作:1、
财鱼
肉洗净,片成长10厘米、宽4厘米、厚0...
一款秘制石锅鱼的做法
石锅鱼也叫魔石咕噜鱼——取魔石而成锅,高温烘烤,再集数种珍稀药石,和香料拌炒作料,置于高温的石锅中,后盛鱼其间,石鱼共沸,咕噜噜作响,遂成魔石咕噜鱼。其味美飘香,大胆创新烹饪手法,药石入菜,中华一...
特色招牌湘菜香辣鱼花
这款“香辣鱼花”是我们贵阳店的主打菜,鱼的品种、重量客人可以自己选择,鱼有草鱼、江团、比目鱼、海鲶鱼、海
黑鱼
……鱼的重量多在1250克,一般超过3斤的鱼口感略差我们不会采购。菜品价格根据品种从38...
大厨招牌菜-吃鱼不下锅,芝麻辣椒碎做法
三年前,吴大师的一位朋友经营的饭店由于菜品翻新慢、口味平庸,人气越来越低迷。他考察了店内出品后说:“我教你一道菜,把它作为新品重点推荐,肯定能提升店里的人气。”这位朋友不相信,于是两人打赌,赌注是...
鸡汁煮龙虾
材料:主料:澳洲龙虾一只(600克--750克)。辅料:歌乐山萝卜500克、燕饺50克、
黑鱼
丸50克、虾丸50克、四川泡菜50克。调料:家乐浓缩鸡汁25克、家乐基础白汁10克、盐适量。制作:1、澳洲龙虾去壳,龙虾肉淹底味待用...
鱼子酱片皮鸭
原料:主料:
黑鱼
子酱30克、北京烤鸭1只、无味方面包1块、色拉油2000克约耗200克调料:人造黄奶油30克、烤鸭酱25克制作:烤好的北京烤鸭片成宽3厘米、长6厘米、厚0.3厘米的片,片10片即可,方面包也片成规格大小一样...
碳烧鲍鱼
材料:主料:鲍鱼6只辅料:
乌鱼
花20克、五花肉25克、墨鱼囊2个、青萝卜100克、心里美萝卜100克、石榴籽20克调料:鲜酱油10ml、蚝油5ml、料酒5ml制作:1、将墨鱼中的墨囊取出备用。2、将鲍鱼宰杀改刀。3、将锅内放入少...
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