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揭秘东江
盐焗鸡
的几种做法
东江
盐焗鸡
首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了...
盐焗鸡
粥捞鱼片做法图解(鱼片涮食)
这款鱼片亦饭亦菜、四季热卖。其粥底十分浓稠,原因就在于熬粥时使用了三种米,且先蒸再熬,使淀粉和香味充分析出;走菜前加入炒香的蔬菜及
盐焗鸡
粒,香味更加浓郁,涮食鱼片清新爽滑,老少皆宜。制作:李生军熬...
东江
盐焗鸡
原料:雏鸡1只(约1500克)、姜片10克、葱段10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐30克、鸡精10克、八角末3克、麻油5毫升、沙姜粉5克、化猪油120克、花生油15毫升、棉纸2张制法:1、取...
新派荷叶
盐焗鸡
材料:原料:清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。调料:盐500克,鸡粉5...
东江
盐焗鸡
鸡有多种多样的烹饪方法,而
盐焗鸡
可以说是最富有特色的一种。东江
盐焗鸡
是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变...
瓦片手撕
盐焗鸡
原料:
盐焗鸡
1只,冬笋、鲜红椒、青椒各10克。调料:盐2克,味精2克,姜、蒜各3克,香菜8克,色拉油1000克(实耗100克),酱油2克,蚝油3克。制法:1、将
盐焗鸡
去骨,撕成长4厘米的粗条,冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的...
纸包
盐焗鸡
盐焗也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法,风味绝佳。主料:毛重约斤、净重约斤的农家三黄鸡一只调料:...
手撕
盐焗鸡
手撕鸡是先把原料放进咸热汤里浸熟,然后用手拆离骨、肉、皮,再以麻油、砂姜盐拌匀,砌成鸡的形状上桌的一种做法,有的厨师会直接用白切鸡来做。主料:斤重光鸡一只调料:精盐、砂姜粉、麻油各少许。做法:、先把精...
春江渔港百岁鸡的做法
农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡,结合了台湾神仙鸡的盐焗法,土菜细做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火焖制,保留了土鸡的本味不会流失,出菜时,淡淡的花雕酒香味弥漫开来,酒香浸润过的...
茶香糯米鸭
原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克
盐焗鸡
料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅制法:1.土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和
盐焗鸡
料,拌匀...
盐焗脆肚尖
猪肚经过处理不仅不腥,而且香脆爽口,十分适合作为餐厅热卖菜推出。材料:原料:鲜猪肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,锡纸1张调料:
盐焗鸡
粉10克,盐2克,味精1克,色拉油1000克,盐50...
手撕鸡拌蛰皮
主料:鸡丝200克,海蛰皮150克。辅料:香菜20克,樱桃萝卜2个,白芝麻5克。调料:糯米白醋20克,麻油15克,
盐焗鸡
配料10克,鸡粉5克,糖2克。做法:1、去净三黄鸡一只,白水煮熟,拆肉、拌入...
新式盐焗青头鸭 盐焗卤水制作配方
原料:净青头鸭1只(约重750—800克)。调料:沙姜粉、
盐焗鸡
粉各20克,香麻油100克,桂花酱50克,盐焗卤水2千克。制作:1、青头鸭洗净,入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,放入盐焗卤水中,大火...
鲜沙姜爆猪肚
原料:鲜猪肚250克辅料:香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克、调料:
盐焗鸡
粉5克、沙姜粉3克、东古酱油3克制作:鲜猪肚清洗干净沸水煮熟后,切成长6厘米...
盐焗拼盘
三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟,再摆入盐制餐具中组成拼盘,造型别致,口味咸鲜,上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制:细盐1500克纳入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
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