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春江渔港百岁鸡的做法

农家原味百岁鸡选用浙江百岁坊放养的3年以上的桐庐土鸡,结合了台湾神仙鸡的盐焗法,土菜细做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火焖制,保留了土鸡的本味不会流失,出菜时,淡淡的花雕酒香味弥漫开来,酒香浸润过的鸡肉,肉质酥嫩且汁水丰富,隐隐还能吃出一股酒曲的清甜。当然,如果食客觉得花雕酒味太重的话,只需开盖后让鸡肉再加热3分钟,酒气就没有了!


做法

将桐庐土鸡1只(约1750克)宰杀洗净,去除内脏,剁块,入锅加菜子油50克,姜块30克,炒干水分,放入财神蚝油10克,鸡粉、鸡精各3克,味精5克,豉油鸡汁6克,海天老抽、白糖各2克,花雕酒90克,水200克,烧开,放入瓦罐里,罐口用锡纸封口,浆瓦罐放在有粗盐垫底的铁锅中,微火加热90分钟,出锅时加入红椒片20克、香葱段10克继续加热3分钟。 厨师之家www.chushihome.com

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